脆皮蛋糕和脆皮蛋卷相信很多人都吃过，一般来说蛋糕类的担心都是比较软的，像海绵一样的软糯口感很受欢迎，但是一旦做成脆皮的，就变成了外脆里嫩的双重口感，美味加倍。我们一起来看看脆皮蛋糕怎么做吧!
脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕
材料
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
1、A的原料掺合到一起放到小筛子里。
2、葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
3、黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
4、鸡蛋搅散，一点点加到3中，再把1、2按顺序放进去，大致搅拌一下。
5、将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
6、然后把做好的面糊都放到蒸锅上面去蒸，用中火就可以了，一般来说二十分钟左右就好了，具体还需要你再看一下，没有熟的话继续蒸一会就好了。
这个做法里面加入了朗姆酒，虽然量并不多，但是也不建议给小孩子吃，毕竟还是有少量的酒精在里面的，这点大家要记住哦。
焦糖脆皮小蛋糕
材料
黄油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，红糖2大匙。
做法
1.蔓越莓需要提前泡几个小时，这样口感会更好，建议用朗姆酒来泡，口味更佳。如果给小孩吃的话也可以换成用清水来泡。
2.黄油软化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器搅打成均匀的面糊。
3.分次加入鲜奶，蛋白搅打均匀，再加入糖粉搅拌成光滑均匀的面糊。
4.将面糊舀入纸杯内，表面筛上红糖，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟。
平底锅脆皮蛋卷材料
普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g。
做法
1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀。
2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。
3.加入面粉和黑芝麻搅匀。
4.调和成稠稠的面糊。
5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。
6.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。
7.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。
脆皮鸡蛋糕
材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc。
做法
1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满)，再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后(约2∼3分钟)，用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
总结：脆皮蛋糕和脆皮蛋卷味道都很好，所以如果你爱吃的话千万不要错过我们的文章内容，赶紧收藏起来，下次有时间做的时候再翻出来就可以咯。在做点心的时候一定要严格的安装菜谱来，否则会很容易就失败的。