灯影牛肉是四川达州地区的一道名菜，说起它的由来是因为牛肉片被切得很薄，就像以前的灯笼纸一样，透过这薄薄的牛肉片可以看到灯影。那么灯影牛肉听起来就这么好吃，具体做法是什么呢?赶快来一起看看吧!
灯影牛肉丝的做法
主料
牛后腿肉500克。
调料
江米酒50克，盐5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克。
做法
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动;另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干都是可以的。
4.把牛肉先蒸熟，然后切成合适的大小，一般是切成方形或者长方形的比较多一些。然后让牛肉自然冷却，再做下面的步骤。
5.在锅里加入适量的油，然后把牛肉放到锅里炸，看到牛肉被炸透了之后捞起来，把油先给沥干。
6.然后再把所有的调料以及牛肉全部倒进锅里，大火迅速的翻炒，闻到浓郁的香味之后就可以关火了。这道菜不管是趁热吃还是凉了再吃味道都很好哦。
麻辣牛肉条
材料
牛黄瓜肉，糖一杯，葡萄酒一杯，生抽半杯，孜然粉，咖喱粉。
做法
1.买来的牛肉切成手指粗细的条，焯水去血末，如果高级的排酸无水牛肉可以洗净后直接做。
2.接着将焯过水的牛肉条放入锅中，并放入适量的糖、葡萄酒，大火将其烧开后转小火收汁。出锅的时候加入自己喜欢的调味料就可以了。
操作提示
牛肉条要切的粗细均匀。牛肉条入烧至六成热的油时，要快速拨散，以免粘连。
干煸牛肉丝
材料
牛肉、芹菜、白糖、酱油、料酒、姜丝、味精。
做法
1.将牛肉切成一分厚的薄片，再切成细丝。
2.然后就可以将牛肉丝快速的放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用。
3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段。
4.豆瓣酱斩碎。
5.炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色。
6.再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀。
7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
牛肉和什么一起吃最好
牛肉+鸡蛋
牛肉和鸡蛋一起吃是比较滋补的，营养价值高，还可以促进血液新陈代谢，可以帮助延缓衰老。
牛肉+芹菜
牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
总结：灯影牛肉的做法已经教给大家了，还有麻辣牛肉和干煸牛肉的做法。牛肉吃起来比较有嚼劲，所以做法也非常多，特别是做成麻辣口味的，非常受到欢迎。不过如果你的肠胃比较弱，或者是正在减肥的话，就不适合吃得太多了哦。