在日常生活中，在我们的身边有很多的美味，这些美食可以为身体补充营养物质。那银耳的功效与作用有哪些呢?银耳里面的纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。那银耳的食用禁忌有哪些?下面我们一起来看看选购技巧有哪些吧。
银耳的功效与作用
1、养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。
2、养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、润肺护肝
现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。
4、对化疗者的帮助
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、护发
含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
银耳的作用
1、银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
3、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
银耳的食用禁忌
1、银耳能清肺热，因此外感风寒者、出血症、糖尿病患者慎用。
2、霉变银耳，不能食用。
3、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
4、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
5、银耳含有较多的硝酸盐类， 煮熟的银耳汤，如果放的时间久了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。
银耳的选购技巧
1、银耳以颜色黄白、新鲜有光泽、瓣大、清香、有韧性、胀性好、 无斑点杂色、无碎渣的品质最佳。
2、质感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未除尽胀性差。
3、银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。
4、好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。
5、新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉。
结语：在生活中，银耳对于我们来说，它的营养价值是很高的。银耳不但可以增强皮肤的抗损伤能力，适宜与久病体虚或是虚劳的补益。而且它可以做出很多不同美味。无论在食物方面还是在药理方面，都充分的发挥它的营养价值。