在我们日常生活中，咸鸭蛋是我们比较长常见的一种食物，大多数人都喜欢用它来跟粥搭配，而且它的营养价值野兽非常高的，那您知道咸鸭蛋臭了还能吃吗，平时咸鸭蛋有哪些家常的做法呢，接下来就和小编一起去了解一下吧。
咸鸭蛋臭了还能吃吗
鸭蛋有了异味、蛋黄变黑，说明性质发生了变化，最好不要进食，避免出现身体的不适。进食变质的鸭蛋，常会出现的不良反应有恶心、腹痛、腹泻等，有的影响到神经系统，还会出现头晕、嗜睡等。
咸鸭蛋的做法大全
一、直接煮熟或蒸熟后食用
这是咸鸭蛋最最简单的吃法。煮咸鸭蛋的方法：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。
二、炒着吃
咸蛋炒苦瓜
材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红，尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克。
做法
1、将准备好的咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状，留着备用。
2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
赛蟹黄
材料：鸡蛋2个，生咸鸭蛋2个，料酒，姜蓉，白糖。
做法
1、将准备好的咸鸭蛋打到大碗里，然后用叉子将蛋黄碾切成碎丁，留着备用。
2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
3、热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。
4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
咸蛋玉米粒
材料：咸鸭蛋4个，新鲜甜玉米2条，玉米淀粉少量，花生油适量。
做法
1、将准备好的咸鸭蛋用清水洗干净，然后将其放锅里煮熟。稍微煮久一点也没有关系，一定要把咸蛋煮透。
2、煮熟的咸鸭蛋用刀剖开，取咸蛋黄捣碎备用。新鲜甜玉米去根须剥玉米粒。
3、另锅烧水，水开后放剥好的玉米粒煮熟。
4、煮熟的玉米粒裹适量玉米淀粉备用。
5、锅里烧油，油温四成热时下裹了淀粉的玉米粒，中火炒至焦黄定型，铲出备用。
6、锅内余油，下捣碎的咸蛋黄，中火慢炒，炒至咸蛋黄松散翻沙，再下玉米粒同炒。
7、当咸蛋黄完美裹附在玉米粒上，一盘黄灿灿的咸蛋黄玉米粒就炒好了。起锅装盘。
蛋黄焗南瓜
材料：南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1、5茶匙，白糖1汤匙。
做法
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
三、蒸着吃
咸蛋蒸豆腐
材料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法
1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。
2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。
3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。
4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
咸蛋蒸猪肉
材料：咸鸭蛋200克，猪肉(肥瘦)300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克。
做法
1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
蒸三蛋
材料：咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油。
做法
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内。
2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀。
3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块。
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入。
5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘。
四、煲粥
芥菜咸蛋粥
材料：大米、咸鸭蛋、芥菜
做法
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥。
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)。
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可。
结语：通过文章我们了解到，原来臭了的咸鸭蛋就说明性质发生了变化，所以最好就不要吃了，以免毒我们的健康造成危害，另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试吃这做给家人吃。