土豆是生活中非常常见的食物，土豆的既营养又好吃，但是土豆放久了会有发芽的现象，很多人不清楚发芽的土豆可不可以吃，这种情况要看土豆发芽的大小，如果土豆只处于刚发芽的时候，发芽的部位只占有土豆表面的很小面积，扔掉会很可惜，那么将土豆发芽的部位还有颜色青掉的部位挖去就可以吃。
因为土豆发芽后是会产生有害物质，所以发芽的部位是不可以吃的，土豆发芽后会产生一种叫龙葵素的毒素，如果人体食用的话，是会引起喉咙处和胃部的不适感，严重可能会出现食物中毒的现象，所以发芽的土豆是不可以吃的。
如果不小心吃了发芽的土豆，如果引起的中毒症状很轻，可以饮用大量的水，加快身体的新陈代谢，将毒素排出体外，如果症状较重，就需要及时的送往医院就医，及时的服用解毒药物，以免加重病情。
所以土豆买来的时候尽量吃掉，避免土豆发芽，浪费。当土豆发芽后，应该及时的扔掉，不要有可惜的心理，因为如果发生中毒现象，那么医药费会比土豆多很多，轻者会出现腹痛、腹泻现象，重者可能会出现呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重可能会危及生命，所以发芽的土豆不要吃。