大蒜在餐桌上是非常常见的食物，经常被当做调味品食用，大蒜的营养丰富，具有很多的功效作用，不仅可以消炎杀菌，抗衰老，还可以预防多种心血管疾病，经常吃大蒜能够增强身体体质。
大蒜放置的时间久了，就会有出芽的现象，这些嫩芽就是生活中常见的蒜苗，它是属于无毒无害的，所以不管是大蒜还是长出的嫩芽都是可以吃的。而且长出的蒜苗也具有大蒜的功效，同样可以杀菌消炎。有研究发现，发芽后的大蒜，它的功效作用要比没有发芽的大蒜功效要高，对人的健康更有利。
但是要注意有一些情况下大蒜发芽是不可以吃的，比如大蒜发芽后，颜色变为黑色或者是黄色就不能吃了，还有发芽的大蒜如果发霉或者是腐烂也是不可以吃的，因为这些情况下，大蒜的性质已经发生了改变，产生了对人体有害的物质，危害人的健康，所以不能吃。
当大蒜发芽的时候，可以将大蒜栽培起来，这样长出的蒜苗会很多，过段时间后，不仅可以吃到大蒜，还可以有蒜叶吃，一举两得是非常好的。
由上可以看出，大蒜发芽是可以吃的，而且对人体的作用还很大。在日常，多吃一些大蒜对我们的身体是非常好的，不仅可以强身健体，还可以预防多种疾病。