蚝油是生活中很常见的调味品，耗油可以促进人的食欲，用蚝油做出来的菜味道更加鲜美，可以使人胃口大开，还可以帮助胃口不好的人食欲大开。
耗油中含有丰富的微量元素锌，还有多种的氨基酸物质，可以补充身体的锌元素，促进体内生殖和免疫系统，还可以促进人体的生长发育。
耗油中含有大量的牛磺酸物质，以及多种的微量元素和矿物质，可以补充身体的营养，增强身体的免疫力，促进抗体的生成，提高身体的抗病能力。
防癌抗癌也是耗油的作用之一，耗油中的牛磺酸不仅可以增强免疫，还可以抑制细胞的病变，对癌细胞的生长和扩散具有抑制的作用，并且耗油还可以将癌细胞退化和萎缩，因此，耗油可以防癌抗癌。
耗油还具有健脑的作用，因为耗油中含有丰富的磷元素，可以促进体内脑磷脂和卵磷脂的合成，对大脑起到保护的作用，可以提高大脑的记忆能力，还能延缓脑细胞的衰亡，营养脑血管，对脑血栓具有预防的作用。
耗油的功效虽然很多，但是注意切忌和辛辣的调料，还有醋和糖一起食用，以免降低耗油的作用。耗油在锅中煮的时间也不宜太久，不仅会降低耗油的香味，还会降低耗油的功效。