虾青素存在于虾的虾壳中，是一种营养元素，它的作用一般类似于胡萝卜素的存在，能够保护视网膜，促进视网膜中视紫质的合成，对视力具有促进作用，虾青素还能缓解眼睛的疲劳，因此可以看出虾青素对眼睛起到保护的作用。
虾青素具有抗氧化的作用，虾青素中含有活性成分，能够抑制人体内细胞发生氧化反应，还能清除体内的自由基成分，提高细胞的活性，减少皱纹的产生，使人保持年轻状态。
虾青素还具有保护心脑血管的作用，虾青素能够清除体内胆固醇，增加血管的通透性，促进人体血液循环，减少一些心血管疾病的发生，虾青素还能作用于人的大脑，提高大脑的思维能力，使人更加聪明。
调节神经也是虾青素的功效之一，虾青素可以缓解人的紧张情绪，并能提高人的注意力，使人的心情得以放松。孕妇服用花青素是非常好的，不仅可以提高自身的免疫，缓解破老，还能促进胎儿的脑部发育。
当患有风湿、类风湿引起关节疼痛的时候，也可以服用一些虾青素，能够缓解关节的僵硬、肿胀、疼痛等症状，对骨关节问题起到一定治疗的作用。虾青素还能调节月经，对一些月经不调的现象具有治疗的作用，女性服用是非常好的。