茄子可以说是一种很常见的蔬菜，多数的人都非常的喜欢，茄子本身具有很多的功效，它到了我们的身体中能够预防心血管疾病的出现，还能够降低胆固醇。关于茄子的做法有很多，我们知道吃茄子的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
茄子的功效
预防心血管疾病
多吃一点茄子能够帮助我们预防心血管疾病的出现，茄子中含有丰富的维生素P，我们应该知道100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这个物质到了人体之后，能够改善血管弹性，帮助我们降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，可以改善心肌功能。
降低胆固醇
很多人应该不知道，其实茄子能够帮助我们降低身体中胆固醇的含量，茄子所含的纤维素，这个物质到了我们的身体能够有效的降低体内胆固醇，这个物质也是抑角苷。有人多的科学家发现在降低胆固醇的方法中食用茄子可以说是位居首位的。
预防癌症
印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。
抗衰老
女性朋友在平时可以多吃一点茄子，我们要知道，茄子中含有的营养物质非常丰富，它含有多种人体需要的维生素，像是维生素E和维生素C，它们到了我们的身体中可以降低血液中胆固醇水平，对防止人体衰老有积极作用。是茄子能够帮助抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用。
清热解毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。
茄子的做法
炒茄子
用料 茄子一个;葱末;姜末;蒜末;泡辣椒剁碎;郫县豆瓣一勺 做法
茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
切成小长条，锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
用盘子盛出。葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿
倒入茄子条，翻炒几下
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。)
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
烧辣椒擂茄子
用料 豆鼓;长条茄子1根;青椒3个;蒜末;盐少许;醋少许;白糖少许;水淀粉;料酒;鸡粉;胡椒粉;香油;耗油 做法
茄子切长条，少许盐腌制去味，火上蒸8分钟至熟
青椒表面涂上香油，小火烧制，注意，不要让青椒胡掉，出香味，略上色即可
制作酱汁：将醋、白糖、生蚝、料酒、鸡粉、胡椒粉加上水淀粉放入热锅中，烧热即可
将青椒切碎和茄子混合，放入钵中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入热酱汁
用擂棍将茄子捣碎，让酱汁与茄子青椒充分激情融合
茄子的禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
结语：上文已经为大家介绍了茄子的的功效，茄子的做法和茄子的禁忌，在全面了解了 茄子后，是不是有被茄子惊喜到，这种常见蔬菜，不但味道很好，营养价值也比较丰富，适合多数人食用。