茄子算是人们比较常见的一种蔬菜，我们在很多的菜式都会看到它的身形，茄子具有很多的功效，它可以保护我们的血管，还能够抵抗衰老，关于茄子的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我们知道茄子的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
茄子的功效
1、抗坏血酸保护心血管
多吃一点茄子能够帮助我们保护血管，我们要知道茄子中含有丰富的维生素，这些维生素中包含维生素C和维生素P，我们应该知道维生素P是一种黄酮类化合物，他到了我们的身体中能够加强人体内细胞之间的粘着力。
所以说我们多吃茄子就可以有效的提高人体内毛细血管壁的弹性，茄子中的营养物质可以降低毛细血管的渗透性和脆性，这个也是为什么茄子能够预防微细血管破裂出血了，并且多吃茄子能够维持心血管的正常功能，起到软化血管的作用。
2、抗衰老
很多人应该不知道，其实茄子能够帮助我们抵抗衰老，我们要知道紫茄中含有丰富的维生素，他含有的维生素包含有维生素C和维生素E，我们应该要知道维生素C和维生素E有很强的抗氧化功效，多吃能够抵抗衰老。
3、预防胃癌
紫茄中含有多种生物碱，其中一种是龙葵碱，龙葵碱能够抑制消化系统中癌细胞的增殖，因此对于预防胃癌有一定的缓解功效。
4、清热活血
在中医看来，紫茄性寒，有清热活血的功效，所以夏季的时候适宜食用一些紫茄，但是由于紫茄性寒，所以一般不建议生吃，生吃有可能会引起腹泻和中毒。紫茄性寒，所以对于由于上火引起的便秘也有一定的缓解作用。
5、降低胆固醇
紫茄中含有维生素C和皂草甙，这些物质能够帮助抑制人体内胆固醇在血管中的沉积，紫茄中还含有胆碱和葫芦巴碱，这两种生物碱能够帮助人体在小肠内排出多余的胆固醇，所以食用紫茄有降低胆固醇的功效。
茄子的做法
一、酱醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法
1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;
2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;
3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法
1. 将黄豆洗净用温水泡软;
2. 香菜择洗干净切末;
3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;
4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;
5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
茄子的禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
结语：对于茄子我们就先了解到这里，是不是感觉茄子不但美味，也有不错的保健效果。很多常见的蔬菜，不单单是好吃，也能为身体补充能量，所以一定不能小看这些蔬菜哦。