小麦胚芽的营养价值及功效：1、降血脂。能阻碍肠道吸收胆固醇，并干扰胆汁所分泌的胆固醇，重吸收。帮助减少血液中坏胆固醇的含量以达到降血脂的目的。
2、有利于心脑血管。冲泡后的小麦胚芽，呈诱人的奶黄色是胚芽自身的黄酮素，对心血管方面的疾病均有很好的治疗作用。所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸亚油酸。这是一种人体内无法合成且必须的不饱和脂肪酸，可降低血液粘稠度，预防和减少心血管疾病的发生。
3、抗氧化小麦胚芽含有维生素E及谷胱甘肽，都是天然的抗氧化剂，每百克小麦胚芽含维生素E高达34.9毫克以上，含量居食物之首。两种物质对减少体内自由基，帮助增强细胞活力，延缓皮肤衰老效果明显。对减少老年斑和色斑也有一定的作用。