胡萝卜是很常见的一种食物，它的功效也有很多，食用后能降低血糖和血脂，还可以改善贫血。关于胡萝卜的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我们知道吃胡萝卜的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
胡萝卜的功效
益肝明目
常吃胡萝卜对人们的眼睛非常好，胡萝卜中含有大量胡萝卜素，要知道这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，到了我们的身体之后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，有50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜是一种很有营养的食物，它含有丰富的植物纤维，要知道这个物质具有比较强的吸水性，到了肠道中体积容易膨胀，可以说是是肠道中的“充盈物质”，胡萝卜中的物质还能够加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。
健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能
经常吃胡萝卜能够有效的增强身体免疫力，主要是因为胡萝卜中的胡萝卜素能够转变成维生素A，这种物质能够帮助增强机体的免疫力，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中也含有丰富的木质素，能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
胡萝卜玉米鸡汤
食材：鸡肉500g、玉米1根、胡萝卜1个、香菜、盐少许。
做法
1、鸡肉洗净，玉米切成小段，胡萝卜切丁
2、鸡肉，即把鸡肉放进沸水锅中略滚，去掉鸡肉的血水。
3、砂锅或者电饭锅放水，把鸡肉和玉米，胡萝卜一起放进去煲汤。若是电沙煲，大约两个小时，若是电饭煲，一个小时即可。检验方法可以看鸡肉是否熟烂。
4、汤熟放入盐和香菜就可以了。
胡萝卜虾米粥
食材：豆腐200g、虾皮20g、米80g、水500g。
做法
1、胡萝卜切碎与虾米搅拌一起。
2、锅中放水将大米胡萝卜虾米放入锅中。
3、熬煮30分钟即可食用。
胡萝卜的禁忌
(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
(2)服用双氢克尿塞时不宜食用。
(3)食用时不宜加醋太多; 以免胡萝卜素损失。
(4)未油炒者不宜食用。
(5)食时咀嚼时间不宜过短。
(6)不可红白萝卜同时食用。
(7)不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C，降低营养价值。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，在了解了胡萝卜后，是不是更加喜欢胡萝卜了，胡萝卜不但味道很好，也有多种营养物质，并且胡萝卜做出的食物也非常美味，大家可以常吃。