茄子是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，茄子本身具有很多的功效，它能够帮助人们预防心血管疾病的出现，还可以清热解毒，关于茄子的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我们知道吃茄子的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
茄子的功效
预防心血管疾病
常吃茄子能够帮助人们预防心血管疾病的出现，茄子中含有丰富的维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这个物质到了身体中能够有效的改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，常吃茄子可以防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。
降低胆固醇
很多人应该不知道茄子能够帮助人们降低胆固醇的含量，主要是因为在茄子中含有的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。这个物质对人体比较好，并且在国外的一家杂志社在介绍降低胆固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
预防癌症
印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。
抗衰老
茄子是一种很有营养的食物，它当中含有人体需要的多种营养物质，常见的就是维生素E和维生素C，这两种物质能够有效的降低血液中胆固醇水平，它还可以预防人体衰老。此外，茄子中的膳食纤维可以起到抑制脂肪吸收的效果，有消脂瘦身的作用。
清热解毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。
茄子的做法
虎皮茄子卷
主料：彩椒150克 ， 鸡蛋1只，猪梅肉馅250克， 茄子1根300左右
辅料：胡椒1克 ，黄酒1小勺，生抽1勺 ，糖1小勺，葱姜蒜各10克
做法：1.茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹
2.热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了;
3.茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了;
蓑衣茄子
主料：茄子两根，胡萝卜半根，青辣椒1个，大蒜适量，葱姜适量
辅料：蚝油适量 ，盐适量，老抽适量，味极鲜适量，糖适量，油适量，水适量
做法：1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀)
2.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
3.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
4.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
茄子的禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
结语：了解了茄子的功效，做法和禁忌后，是不是认为茄子是心中理想的食物呀！平时大家是可以常吃茄子的，茄子在夏季是应季食物，此时吃茄子能预防中暑，也能为身体补充营养。