茄子是很常见的一种蔬菜，食用后能保护心血管健康，还能够降低身体中胆固醇的含量，它的功效有很多。关于茄子的做法有很多，它可以炒着吃，还能够炖菜。但是吃茄子也是有禁忌的，下面会有详细的介绍。
茄子的好处
1、抗坏血酸保护心血管
常吃茄子能够帮助人们保护血管健康，主要是因为茄子中含有丰富的维生素，它当中包括维生素C和维生素P，并且含有的维生素P非常丰富，维生素P是一种黄酮类化合物，到了我们的身体中能够增强体内细胞之间的粘着力，提高了人体内毛细血管壁的弹性。
所以说在平时常吃茄子能够有效的降低毛细血管的渗透性和脆性，这样就能够帮助人们很好的预防微细血管破裂出血，茄子中的一些物质还可以维持心血管的正常功能，起到软化血管的作用，因为在茄子中含有丰富的维生素C，这个物质能够预防坏血病。
2、抗衰老
很多人应该不知道茄子能够帮助人们抵抗衰老，主要是因为在茄子中含有人体需要的维生素，这里面主要包含了维生素C和维生素E，我们要知道这两种物质对身体非常好，主要是它们具有比较强的抗氧化功效，能够起到抗衰老的功效。
3、预防胃癌
紫茄中含有多种生物碱，其中一种是龙葵碱，龙葵碱能够抑制消化系统中癌细胞的增殖，因此对于预防胃癌有一定的缓解功效。
4、清热活血
在中医看来，紫茄性寒，有清热活血的功效，所以夏季的时候适宜食用一些紫茄，但是由于紫茄性寒，所以一般不建议生吃，生吃有可能会引起腹泻和中毒。紫茄性寒，所以对于由于上火引起的便秘也有一定的缓解作用。
5、降低胆固醇
紫茄中含有维生素C和皂草甙，这些物质能够帮助抑制人体内胆固醇在血管中的沉积，紫茄中还含有胆碱和葫芦巴碱，这两种生物碱能够帮助人体在小肠内排出多余的胆固醇，所以食用紫茄有降低胆固醇的功效。
6、促进消化
食用紫茄能够促进人体内乙酰胆碱的释放，从而使人体分泌更多的消化液，达到促进消化的功效。
茄子的做法
一、酱醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法
1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;
2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;
3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法
1.将黄豆洗净用温水泡软;
2.香菜择洗干净切末;
3.茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;
4.锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;
5.炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
茄子的禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
结语：上文已经为大家介绍了茄子的功效，吃茄子能预防胃癌，还能促进消化，降低胆固醇，此外茄子中也有丰富的营养物质，不过茄子再好，也不能经常食用，并且处在经期的女性也不能常吃。