红薯发芽了是可以吃的，有些患者担心红薯发芽会产生毒性，食用后会身体有害，多半是受到土豆发芽有毒的影响，红薯发芽和土豆发芽是不一样的，患者只需要将发芽的部位切除，就可以正常食用。
红薯发芽虽然可以食用，但是嫩芽生产会将红薯内部的水分和营养吸收掉，导致红薯的口感变差，吃起来没有原先好吃，因此，如果条件允许，建议患者还是重新购买新鲜的红薯回来吃。患者在食用红薯前还要仔细观察红薯表面是否有发霉迹象，如果红薯已经发霉有黑斑，即使没有发芽，也要扔掉。
红薯表皮上的黑斑是被病菌污染产生的，会让红薯内部变得又硬又苦，还会产生毒素，如果食用了发霉的红薯，轻则腹泻、腹痛，重则对肝脏产生损伤。千万不要想着将发霉的部位切除再吃，只要有一个部位发霉，那么红薯内部整个都会被病菌污染。建议直接丢掉，不能给家中的家禽食用。
在生活中很多人会一次性购买大量的红薯，如果保存不当很容易就会发芽，影响口感。建议大家在红薯购买回来后，先放在太阳下暴晒三四天，然后用报纸将红薯包裹起来放置到透气的纸箱中，保持环境温度在15度左右，这样红薯既不会发芽，也不会腐烂，可以延长保质期。