泥鳅的外形，可能很多人都没有办法接受，看到之后会有鸡皮疙瘩起来的感觉。但是他的味道是非常的鲜美的，也会有很多的做法。同时它也具有自己的营养价值以及功效，不仅可以食用，也可以作为药用，具有补中益气，除湿退黄，止虚汗等一系列的功效。
泥鳅的营养价值
泥鳅的肉质是非常的鲜嫩的，它含有很多的蛋白质，还有矿物质，以及维生素等很多对人体有益的成分，其中含有的脂肪并不是很多，因此在食用时，不用顾忌长胖的问题。因为它本身就是一种食物，所以也会有非常多的烹饪方法，如果是选择煲汤的方式，就可以更好的发挥它的营养价值。
泥鳅的功效
泥鳅之所以可以作为中药来使用，主要是因为它的本身有很多对人体有益的功效。例如补中益气，对于体质虚弱的人来说，适当的食用泥鳅，就可以对身体的病症有所改善。同时还有可以帮助人体祛除湿气的功效，对于身体总是出现水肿，都有很好的消除作用。因为泥鳅的本身，不会含有很多的脂肪，以及还有对于血管有好处的成分，因此老年人或者是已经有血管方面疾病的人，多吃泥鳅，可以对身体有很好保健功效。