胡萝卜是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃胡萝卜能够为身体带来很多比较好的功效，它能够增强免疫力，还可以改善贫血，胡萝卜的做法有很多，它可以煲汤喝，还可以做成炒炒菜，是胡萝卜的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
胡萝卜的功效
益肝明目
常吃胡萝卜能够起到益肝明目的效果，它当中含有大量胡萝卜素，大家要知道这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，这个物质进入了身体之后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，里面有50%变成维生素A，吃胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜是很有营养的蔬菜，它当中含有丰富的植物纤维，这个物质到了身体中能够起到吸水性强，这种物质到了人体的肠道中体积容易膨胀，要知道这个物质，可以说是肠道中的“充盈物质”，它能够帮助人们加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。
健脾除疳
胡萝卜中含有非常丰富的维生素A，这个物质可以说是骨骼正常生长发育的必需物质，常吃胡萝卜能够帮助人体的细胞增殖与生长，要知道这种物质是机体生长的要素，所以在平时适当的吃一点胡萝卜，能够有效的促进婴幼儿的生长发育。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
萝卜玉米鸡汤
鸡肉500g、玉米1根、胡萝卜1个、香菜、盐少许。
1、鸡肉洗净，玉米切成小段，胡萝卜切丁
2、鸡肉，即把鸡肉放进沸水锅中略滚，去掉鸡肉的血水。
3、砂锅或者电饭锅放水，把鸡肉和玉米，胡萝卜一起放进去煲汤。若是电沙煲，大约两个小时，若是电饭煲，一个小时即可。检验方法可以看鸡肉是否熟烂。
4、汤熟放入盐和香菜就可以了。
胡萝卜西兰花
200g西兰花、50g胡萝卜、适量油、适量盐。
1、准备西兰花。
2、将西兰花掰成小朵，洗净待用。
3、锅里放三碗水，烧开，放入西兰花，焯3分钟。
4、热锅冷油。
5、放入胡萝卜片，翻炒2分钟。
6、放入西兰花。
7、加点盐，翻炒2分钟。
8、放点醋，起锅。
胡萝卜的禁忌
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜怕酸炒时勿放醋
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
胡萝卜、白萝卜不要一起食用
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，在吃胡萝卜的时候，大家可以将其做成上述的食物，胡萝卜适合多数人食用，它做出的食物味道也不错，吃胡萝卜的时候，不能将其与白萝卜同吃。