胡萝卜吃起来口感非常好，它质脆味美含有的营养物质丰富，也是经常看到的家常蔬菜，并且也有“小人参”之称。那么大家对胡萝卜的功效有了解吗?胡萝卜的做法有很多，炒着吃是常见的吃法，其实有一些人也不适合吃胡萝卜，它的禁忌有哪些?
胡萝卜的功效
益肝明目
经常吃胡萝卜对我们的眼睛比较好，主要是因为在胡萝卜当中含有大量的胡萝卜素，要知道胡萝卜素这种分子的结构相当于2个维生素A，这个物质到了我们的身体中，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，有一半会变成维生素A，有补肝明目的作用。
利膈宽肠
胡萝卜中的营养物质非常丰富，它当中含有丰富的植物纤维，这种物质到了人体中，可以起到非常强的吸水性，并且在也容易在我们的肠胃中膨胀，可以说是肠道中的“充盈物质”，生活中适当的吃胡萝卜能够加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。
健脾除疳
在胡萝卜中含有丰富的维生素A，这种物质可以说是人体骨骼正常生长发育需要的营养物质，它还能够帮助细胞的增殖与生长，是机体生长的要素，对于正在生长期的婴幼儿来说，适当的吃一点胡萝卜能够起到很好的促进生长发育的意义。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜的做法
土豆胡萝卜肉末
土豆胡萝卜肉末主要以土豆、胡萝卜、瘦肉和洋葱为材料制作而成。
制作步骤
1、土豆洗净切块，胡萝卜洗净切粒，洋葱切小块，瘦肉洗净切末，葱姜切末
2、用盐、老抽将肉末腌制10分钟
3、起锅热油，葱姜爆香，放入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用
4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡萝卜翻炒
5、添加适量盐、鸡精翻炒
6、倒入适量清水，开大火焖煮土豆和胡萝卜变软
7、放入豆瓣酱、洋葱翻炒均匀
8、加入炒好的肉末，翻炒均匀即可起锅
胡萝卜的禁忌
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜怕酸炒时勿放醋
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
胡萝卜、白萝卜不要一起食用
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，胡萝卜虽然很好，但是吃胡萝卜的时候，不能吃白萝卜，不然可能会降低这两种蔬菜的营养物质，达不到身体吸收营养的作用。