竹笋是人们都喜欢的一种蔬菜，它本身的味道清香鲜美，不过大家要知道竹笋不能生吃，吃竹笋的禁忌有哪些呢？竹笋有很多功效，对人体比较好，竹笋的做法非常多，炒着吃和煲汤喝都非常美味。
竹笋的功效
1、开胃健脾：经常吃竹笋能够起到开胃的效果，在竹笋里面含有一种白色的含氮物质，这个物质主要的作用就是构成了竹笋独有的清香，它能够起到很好的开胃、促进消化的作用，如果人们出现了消化不良，吃竹笋还能够很好的改善症状。
2、竹笋里面含有丰富的营养物质，常吃能够帮助人体宽胸利膈、通肠排便。竹笋本身甘寒通利，它当中含有人体需要的植物纤维，这种物质能够很好的增加肠道水分的贮留量，帮助肠胃快速的蠕动，还能够降低肠内压力，减少粪便粘度，预防肠癌的出现。
3、开膈消痰：竹笋是一种低糖、低脂的食物，里面含有丰富的植物纤维，这种物质到了身体中，能够很好的降低体内多余脂肪，还能够起到消痰化瘀滞的效果，对于得了高血压、高血脂、高血糖症的人来说，常吃竹笋对身体比较好。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
竹笋的做法
1.梅菜笋丝
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法
1.梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
2.蚝油炒笋
材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法
1.笋洗净斜切成条，
2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3.豌豆焖笋
原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
做法
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。
2、碗豆同法滤干水分备用。
3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
4.鲫鱼笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
做法
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。
3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
竹笋的禁忌
1、冬笋既可生炒，又可炖汤，鲜美爽脆。其食用时最好先用清水煮滚，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦涩味，味道更佳。
2、炒冬笋的时候要注意油温不要太热了，否则不能使冬笋里熟外白。
3、一般而言，一般人群均可食用冬笋。冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者具有一定的食疗作用。但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
4、冬笋性寒，老人、体弱多病者、婴幼儿、女性月经期不适宜食用。
5、冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，以去除大部分草酸和涩味。
结语：上文已经为大家介绍了竹笋的功效，竹笋中多种营养物质，都是人体需要的，平时可以将竹笋做成多种美味的食物，大家在吃竹笋的时候不能乱吃，上了年纪的人，和孩子，就应该少吃竹笋。