莴笋是人们经常吃的一种蔬菜，它也被人们称为莴苣，青笋等，人们吃莴笋主要就是茎部，不过在茎部长的嫩叶也可以吃，经常吃莴笋的人知道它的功效有什么吗?莴笋的做法有很多，可以炒着吃，还能够凉拌吃，吃莴笋的禁忌有哪些呢?
莴笋的功效
1、促进消化
消化不是很好的人，在平时可以适当的吃莴笋，主要是因为莴笋中的茎、叶含有丰富的莴苣素，莴苣素是一种带着苦味的物质，它能够有效的促进分泌消化酶，胃液之类的消化液，常吃莴笋能够加强各个消化器官的生理功能，帮助我们促进机体的消化。
2、降低血压
常吃莴笋能够降低血压，在莴笋里面含有丰富的钾元素高，要知道莴笋对于因为高钠引起高血压有很好的抑制新效果，经常吃莴笋能够降低血压。莴笋里面也含有丰富的维生素B3，要知道维生素B3又叫做烟酸和尼克酸，它到了我们的身体中可以促进血液循环，降低血压。
3、预防便秘
总是有便秘的人，在平时可以适当的吃莴笋，在莴笋里面含有丰富的膳食纤维，膳食纤维这种物质到了我们的身体中，可以有效的促进肠胃蠕动，它还能够吸附肠道内的废弃物，并且将它快速的排出体外，所以食用莴笋能够促进排便预防便秘。
4、预防癌症
在给莴笋摘叶子的时候会发现有一种乳白色的汁液，这种乳白色的汁液是芳烃羟化酯，这种物质能够分解亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种致癌物质，能够引起细胞癌变，所以食用莴笋能够预防消化系统癌症。
莴笋的做法
凉拌莴笋
材料：莴笋、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油、芝麻、食盐
做法
1、莴笋去掉叶子，削去外皮，洗净后切成丝(有工具的朋友也可以直接擦成丝);
2、用凉开水将莴笋丝清洗两遍，捞起沥干水分后，将莴笋丝和适量的香醋、 糖、盐、鸡精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌匀;
3、腌大约15分钟后，直接装盘，最后撒上芝麻增加风味皆可。
莴笋炒虾仁
材料：莴笋、虾仁、辣椒、料酒、姜蒜、淀粉
做法
1、莴笋去叶削皮，洗净后切成1厘米左右的方块;虾仁去壳去尾，洗净后用料酒、盐、生粉腌制15分钟;辣椒切成圈装;姜、蒜切碎; 2、锅内放油煮热，放入虾仁翻炒，待虾仁一变色就立马关火盛出(确保虾仁的鲜嫩口感);3、热锅放油，下姜蒜爆香后，放入莴笋丁翻炒一会;
4、接着放入辣椒圈，继续翻炒至莴笋变成深绿色即可放入食盐调味;
5、莴笋炒好后，关火，然后马上放入虾仁翻炒(依靠锅中余温把虾仁和莴笋的问道结合起来，同时这也能更好确保虾仁的鲜美)，最近装盘食用即可。
鲫鱼炖莴笋
材料：鲫鱼、莴笋、姜葱、火锅底料
做法
1、莴苣去叶削皮洗净，切片待用;鲫鱼清洗干净，用餐巾纸将鱼身上的水吸干，再用刀在鱼身上划几刀;姜葱切段待用;
2、锅烧热后用姜把锅底面搽一遍，再在锅中倒入少量油滚热;
3、将鱼放入锅中，待到鱼定型后将鱼的另一面煎熟，直到两面煎黄定型后，加入适量火锅底料汤水。
4、盖上锅盖大火煮开后，小火煮上大约5分钟;
5、放入莴笋片和鱼一起炖煮，5-10分钟后加入盐调味;
6、大火收汁，边煮边用铲将汤汁淋到鱼的表面;汁收到一定时候，把鱼和莴笋盛入盘中，撒上小葱即可。
莴笋的禁忌
1、患有眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻的人以及多动症儿童不宜食用。
2、不宜经常或过量食用莴笋。过量食用莴笋会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。
3、女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
4、健康的烹调方式。烹调莴笋时应尽量避免高油高温过久的方式，高温过久会破坏莴笋里面的营养素。
5、对莴笋过敏的人不宜食用。莴笋也有可能成为过敏原的，如果是对莴笋过敏的话，食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用莴笋。
结语：上文已经为大家介绍了莴笋的功效，我们现在对莴笋应该有了一些了解，喜欢吃莴笋的人在平时可以适当的吃一点，它能够为身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，人们在吃莴笋的时候要知道它的禁忌。