说到胡萝卜大家应该不陌生，它是一种很有营养的食物，常吃对我们的身体也很好，那么大家知道胡萝卜具体的功效有什么吗?关于胡萝卜的做法有很多，它可以炒着吃，煲汤喝也非常美味，一些人不适合吃胡萝卜，它的禁忌有什么呢?
胡萝卜的功效
益肝明目
经常吃胡萝卜对我们的眼睛非常好，在它当中含有大量胡萝卜素，要知道这种胡萝卜素分子结到了身体中相当于2个分子的维生素A，它在经过我们的肝脏及小肠粘膜内酶作用的时候，有50%变成维生素A，所以适当的吃胡萝卜可以起到补肝明目的作用。
利膈宽肠
胡萝卜是一种很有营养的食物，它里面含有丰富的植物纤维，这种物质具有比较强的吸水性，在我们的肠胃中容易膨胀，可以说是肠道中的“充盈物质”，经常吃胡萝卜能够加强肠道的蠕动，这样就能够起到利膈宽肠的效果，有助于通便。
健脾除疳
胡萝卜当中含有丰富的维生素A，这种物质可以说是骨骼正常生长发育的必需物质，常吃胡萝卜能够增加细胞增殖与生长，它是人体生长需要的营养物质，尤其是对于婴幼儿来说，常吃胡萝卜能够起到促进身体发育的效果。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
胡萝卜炒木耳
胡萝卜炒木耳是以胡萝卜、黑木耳，瘦肉为食材制作的一道菜。
制作步骤
1、胡萝卜洗净切片，瘦肉切片，黑木耳泡发切块
2、烧热锅，倒入食用油，加入瘦肉翻炒，加少放酱油调味
3、放入黑木耳、胡萝卜一起翻炒
4、待胡萝卜翻炒至软，添加盐调味
5、炒锅内加入适量的清水，开大火炒至收汁即可
土豆胡萝卜肉末
土豆胡萝卜肉末主要以土豆、胡萝卜、瘦肉和洋葱为材料制作而成。
制作步骤
1、土豆洗净切块，胡萝卜洗净切粒，洋葱切小块，瘦肉洗净切末，葱姜切末
2、用盐、老抽将肉末腌制10分钟
3、起锅热油，葱姜爆香，放入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用
4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡萝卜翻炒
5、添加适量盐、鸡精翻炒
6、倒入适量清水，开大火焖煮土豆和胡萝卜变软
7、放入豆瓣酱、洋葱翻炒均匀
8、加入炒好的肉末，翻炒均匀即可起锅
胡萝卜的禁忌
1、胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食，同食会破坏维生素C，降低营养价值。
2、胡萝卜榨成汁后，实际上果肉中营养很大一部分都流失了，比如说纤维素，长期食用会令你的营养不均衡，不利于排毒。因而不宜长期食用。
3、食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
4、酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
5、白萝卜和胡萝卜最好不要同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，最好不要同食。而且胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，如果大家能接受胡萝卜的味道，是可以在区超市买一些胡萝卜吃的 ，并且胡萝卜当做配菜食用的时候，味道也是非常好的，大家可以多吃。