说到胡萝卜大家应该不陌生，它是很常见的一种蔬菜，营养物质也比较丰富，常吃对我们的身体比较好，那么大家知道胡萝卜的好处有什么吗?关于胡萝卜的做法有很多，它不管是炒着吃，还是煲汤喝都非常美味，一些人不适合吃胡萝卜，它的禁忌有哪些?
胡萝卜的好处
1、有利健康长寿
经常吃胡萝卜能够起到预防下气定喘、去痰、消食的效果。主要是因为它当中含有的α-胡萝卜素，能够很好的抑制肿瘤细胞的生长，它对于预防DNA的异常变化效果很强。如果血液当中的α-胡萝卜素浓度越高，那么人们出现心脏病的几率也越低。
要知道含有α-胡萝卜素含量比较高的食物就是胡萝卜。并且α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，大家在平时可以将胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，那么就会导致α-胡萝卜素的明显损失。还有只有煮熟了才有利于各种类胡萝卜素的吸收。
2、防止血管硬化，降低血压及减少心脏病
在胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚等物质，这些物质能够促进冠状动脉血流量，还能够降低血脂，坚持吃胡萝卜能够促进肾上腺素的合成，也能够起到降压强心的作用。胡萝卜中含有人体需要的琥珀酸钾盐，这些物质可以防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压。
3、增强免疫功能
胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
4、益肝明目
胡萝卜富含的β胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，有研究显示，经常吃β胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。
5、通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。
6、抗衰老
β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
胡萝卜的做法
胡萝卜炒鸡蛋
胡萝卜炒鸡蛋以胡萝卜和鸡蛋为材料制作而成。
制作步骤
1、胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打散，葱切花，蒜切片
2、炒锅烧热倒入食用油，倒入鸡蛋液翻炒至熟，盛出备用
3、锅内加少许油，爆香蒜片，加入胡萝卜丝翻炒
4、添加适量的盐、胡椒粉炒匀
5、放入炒好的鸡蛋，翻炒至熟即可
6、撒上葱花起锅
土豆胡萝卜肉末
土豆胡萝卜肉末主要以土豆、胡萝卜、瘦肉和洋葱为材料制作而成。
制作步骤
1、土豆洗净切块，胡萝卜洗净切粒，洋葱切小块，瘦肉洗净切末，葱姜切末
2、用盐、老抽将肉末腌制10分钟
3、起锅热油，葱姜爆香，放入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用
4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡萝卜翻炒
5、添加适量盐、鸡精翻炒
6、倒入适量清水，开大火焖煮土豆和胡萝卜变软
7、放入豆瓣酱、洋葱翻炒均匀
8、加入炒好的肉末，翻炒均匀即可起锅
胡萝卜的禁忌
1、胡萝卜榨成汁后，实际上果肉中营养很大一部分都流失了，比如说纤维素，长期食用会令你的营养不均衡，不利于排毒。因而不宜长期食用。
2、白萝卜和胡萝卜最好不要同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，最好不要同食。而且胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
3、食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
4、酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的好处，胡萝卜的味道多数人都能接受，食用胡萝卜补充需要的营养物质，还可以改善贫血，为眼睛补充营养，还可以起到预防便秘的作用，是一种比较有营养的蔬菜。