春节期间，多数家庭都会准备非常丰盛的饭菜，这些饭菜往往一顿吃不完，有些老人就舍不得倒掉，于是反复加热很多次。很多人都知道吃剩菜对身体健康不好，那么具体会有哪些危害呢?对于常见的饭菜，有哪些需要舍弃，哪些可以加热后再次食用呢?
剩菜对身体健康有哪些影响
有的人说剩菜中含有亚硝酸盐，摄入过多会致癌。其实致癌的并不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐在胃酸的作用下生成了亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，摄入过多会增加患癌风险。
食物在烹调的过程中，其中的硝酸还原酶会被灭活，可能是烹饪的过程中，食物的温度升高了，也更容易滋生细菌，所以放置的时间变长之后，细菌中的硝酸还原酶会导致食物中的亚硝酸盐含量增加，经常摄入这样的食物，会导致体内亚硝胺的含量增多，从而危害身体健康。
其实很多食物中都含有亚硝酸盐和硝酸盐，我们常见的绿叶蔬菜中硝酸盐的含量更高，如果购买回来之后存放几天，亚硝酸盐的含量则会一直升高，食用之后不利于身体健康，建议大家购买蔬菜时可以少量多次，每天都尽量吃新鲜的蔬菜。
这些常见食材剩下后能不能吃
1、鱼、肉类
鱼类、肉类食物中本身含有的亚硝酸盐含量就不高，在我们烹饪的过程中，还会消耗掉一部分，通常隔夜放置的鱼类、肉类中亚硝酸盐的含量不会太高。但是鱼类、肉类食物中含有丰富的蛋白质，如果长期放置，会导致细菌滋生，经常食用放置时间较长的这些食物，有可能会增加患肠胃炎的风险。
2、蔬菜类
绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量比较高，在室温下放置12小时之后，其中的亚硝酸盐含量就更高了，有些甚至超过了20mg每千克，而腌制食品中的亚硝酸盐含量通常都没有这么高，放置24小时之后，部分蔬菜甚至达到每千克100mg。如果是经过冷藏的蔬菜，那么放置24小时之后，亚硝酸盐含量还在安全范围内。
但是放置时间过久之后，在重新加热的过程中，会导致营养物质过量流失，降低营养价值，建议大家在吃蔬菜时尽量都吃完，没有食用完的要放在冰箱中冷藏，但是冷藏时间不宜超过24小时。
3、米饭
有的人认为米饭和剩菜不同，即使放置时间很长也可以食用。其实米饭中含有大量淀粉，即使放在冰箱中，也有可能产生霉菌，所以放置时间超过两天的米饭，也不建议再食用了。而且放置时间比较长的米饭中淀粉会老化，不容易被消化和吸收。
结语：通常放置时间超过8-10小时的饭菜，就可以被称为隔夜菜。隔夜菜尽量放置在冰箱中储存，如果在冰箱中放置时间不超过24小时的肉类、鱼类等食物，在彻底加热之后可食用，对于蔬菜来说，还是尽量吃新鲜的。建议大家养成吃多少做多少的好习惯，减少食用剩饭菜的次数。
本篇文章版权归江苏民福康科技股份有限公司所有，未经许可，谢绝转载。