蘑菇是生活中常见且老少皆宜的菌类蔬菜，几块钱买回家后，可以煸炒着吃，也可以煲成汤喝，味道鲜美，嫩滑可口，营养堪比那些肉类食物。尤其是对于平时不爱吃肉的人来说，不妨考虑用蘑菇代替!
那么，蘑菇到底含有哪些营养，吃了有什么好处?
1、多种维生素
蘑菇中含有多种人体内所需要的维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C和维生素E，适量食用可以维持正常的生理功能，预防维生素缺乏症，对改善老年人体内的营养状况，促使儿童生长发育也有一定的作用。一旦缺乏维生素，便容易导致营养不良、免疫力低下，增加各种疾病的发生风险，对身体健康产生不良影响，应加以避免。
2、膳食纤维素
饮食结构不当一般是导致便秘的主要原因，其中，摄入的膳食纤维素过少，是我国现代人饮食的通病，而蘑菇中含有较多的膳食纤维素成分，其有较强的吸水能力，有助于增加粪便的体积，使其变得松软，并促进胃肠道蠕动，帮助粪便排出体外。
除此之外，蘑菇中的膳食纤维素成分也可以诱导人体肠道中大量繁殖有益细菌，促进毒素排出，所以日常多吃蘑菇有利于身体健康。
3、各种微量元素蘑菇中还含有丰富的钙、磷、钾、锰、铜、钠、锌、铁和硒等微量元素成分，虽然我们体内的含量非常少，但缺少容易对正常的生命活动造成影响，适量吃些则有助于提高自身免疫，增强抵抗疾病的能力。
4、植物蛋白质
平均每100g的蘑菇中，含有2.9g的优质植物蛋白质，是主要营养成分之一，可单独炒着吃，也可作为各种菜肴的理想配料，以增强营养价值，维持人体正常的生命活动。
5、氨基酸
蘑菇中含有较多含量的赖氨酸，而赖氨酸是我们体内必须的氨基酸，适量摄入能够增加血色素，促进机体新陈代谢。
由此看来，蘑菇营养价值较高，和肉类食物相比，还具有无/低脂肪、胆固醇的优点，比较适合不爱吃肉、正处于减肥期间的人食用。
市面上出售的金针菇、平菇、香菇、猴头菇和杏鲍菇等，这些蘑菇一般可以正常食用，没有毒，不必过于担心。但是，部分品种的野外蘑菇含有剧毒，比如半卵形斑褶菇、臭红菇以及鹅膏菌等，食用后可能会引起中毒反应，严重时还会产生生命危险，要特别注意!
另外，买回来的新鲜蘑菇，建议尽量在1-2天内吃完，或者平时想吃多少就买多少，避免一次性摄入过多，以防时间长了容易发黏、产生异味，多吃则会消化不良，出现腹胀、腹痛等不适感。
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