我们生活中有不少速冻食物，比如海鱼、水饺、冰激凌等，速冻的技术延长了食物的保质期限，也为我们的生活带来了很多便捷，那么速冻的原理是什么呢?有些家庭会将速冻好的食物解冻之后没有食用完的部分再次速冻，这样的方法正确吗?速冻食物正确的解冻方法是什么?
速度的原理是什么
速冻就是要快速冷冻，也就是在短时间内将食物冷冻，通常需要在30分钟之内，将食物的温度下降到零下5摄氏度，之后再放在零下18摄氏度的环境中保存。
很多人不理解为什么要在30分钟内冷冻好，因为速冻的速度越慢，水分子形成的冰晶体积就越大，想想我们平常自己在家冷冻食物的经历，冷冻之后食物的体积是否会有所增加，这就会影响食物微观结构的完整性，而快速冷冻就是为了让水冰晶的体积尽可能小，让食物的微观结构尽量保持稳定。
但是很多人也发现了速冻的食物口感会有所影响，这是因为速冻之后水产生的冰晶同动物细胞的直径相差不多，所以会影响细胞膜的结构，也就导致食物的口感有所改变。
速冻食物解冻后再次冷冻健康吗
虽然速冻食物能延长食物的保质时间，但是并不能破坏食物中的细菌，只是因为温度下降和水活度降低之后暂时进入冬眠状态，一旦速冻食物经过解冻恢复到室温之后，食物中的细菌也会恢复活性，因为速冻食物的细胞膜已经被破坏，细胞液流出来之后，细菌的繁殖速度也会快速增长，即使只是解冻后几个小时，细菌的数量就会翻好几倍。
如果解冻之后快速将其高温烹饪，烹饪时的高温可以杀死部分细菌，如果重新放回冰箱，因为家中的冰箱无法快速冷冻，在冷冻的过程中细菌还会繁殖，也会产生更大的冰晶，影响食物的口感。
建议速冻食物在解冻之后在短时间内快速食用完，二次冷冻保存不仅会导致细菌增殖，还会影响食物的口感。
速冻食物应该如何解冻
速冻食物在解冻的过程中要注意两点，一个是避免营养流失，一个是避免细菌滋生。
不少人喜欢将冷冻的食物放入热水中增加食物的温度达到快速解冻的目的，但是水解冻容易滋生细菌，而且水会带走食物中的营养物质，让食物的口感变差，所以不建议用水解冻的方法。
推荐大家采用自然解冻，自然解冻可以减少食物中营养物质的流失，但是自然解冻因为时间比较长，所以容易滋生细菌，建议先将冷冻食物放在冰箱的保鲜层中解冻，之后再放入室温中，减少细菌滋生，解冻之后建议尽快食用完。
结语：速冻食物并不是“洪水猛兽”，大家不需要排挤它们，它们为我们的生活带来了很多便利，大家可以合理选择。但是速冻食物解冻后建议一次食用完哦，如果食物比较多，建议分批冷冻，需要时取出其中一小块来食用。
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