牛奶是很多人都喜欢喝的饮品，不仅喝起来口感很好，而且营养价值很高，但是我们在选购牛奶的时候会发现牛奶的种类非常多，不同的牛奶之间有什么区别?我们应该怎么选择?
不同的牛奶之间有什么区别
其实牛奶的种类十分繁多，但是我们可以将其分为三类，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等。那我们需要怎么来区别这些牛奶呢?通常来说，如果包装上有“鲜牛奶”三个字，通常是巴氏杀菌乳，常见的纯牛奶通常都是灭菌乳，而没有“鲜”和“纯”字样的牛奶，通常就是调制乳。
牛奶的原材料通常都是生牛乳，但是生牛乳中含有一定量的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，因此我们是不能直接喝的，需要通过净化、杀菌、冷却，才能经过包装到我们的手中。而这三种不同的牛奶它们的杀菌方式是不同的。
鲜牛奶常用的巴氏杀菌方法，是将牛奶加热到62.8-65.6度之间，持续加热30分钟，或者是将牛奶的温度升高到72-75度之间加热十秒。灭菌乳通常是将牛奶的温度升高到135-150度之间，加热2-6秒。因为不同的杀菌方法，杀灭的细菌不同，因此它们的保质期也是不同的。鲜牛奶通常需要低温保存，而且保存时间比较短，通常在7-14天，而纯牛奶可以在常温下保存6个月之久。
下面我们来说一说调制乳，调制乳也分为两种，一种调制乳的原材料是生牛乳，另一种调制乳的原材料是复原乳，也就是乳粉或者浓缩乳加水之后稀释而成的。但是国家有规定，调制乳中的生牛乳或者是复原乳，都不能低于80%，但是其中确实会添加一些其他的材料来改善口味，口感比较好，但是营养价值也会有所下降。
那我们应该选择哪一种牛奶呢我们在挑选牛奶时，不仅要关注牛奶的口感，也非常关注牛奶的营养，下面我们从口感和营养这两方面说一说要如何挑选牛奶。
1、口感
多数牛奶的原材料都是生牛乳，不管是哪种消毒方法，都是将其加热杀灭其中的部分细菌，但是生牛乳加热到不同程度，口感是不同的。巴氏杀菌乳将牛奶只加热到60度，此时的口感会有所下降，但是将牛奶加热到一百多度时，其中的乳糖会产生美拉德反应，从而出现焦糊味，因此巴氏杀菌乳的口感要更好一些。
2、营养
牛奶中的蛋白质含量很高，所以我们通常用蛋白质含量来判断牛奶的营养价值。其实很多牛奶中的蛋白质含量是相似的，因此我们可以看一看乳清蛋白的含量。乳清蛋白不耐高温，因此灭菌乳中的乳清蛋白比巴氏杀菌乳中的乳清蛋白要少，所以巴氏杀菌乳中的营养价值要更高一些。
总结：巴氏杀菌乳在口感和营养价值方面都要比灭菌乳、调制乳要高，但是其保质期比较短，大家可以根据自己的实际情况来选择。而且牛奶只是我们生活中的一种饮品，想要补充更加充足的营养物质，还要注意饮食均衡。
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