每到葡萄成熟的季节，总会有人买些葡萄回来自己酿制葡萄酒，不仅能享受到美味的葡萄酒，还能让我们有很强的成就感。但是有人因为喝自酿葡萄酒竟然差点导致双目失明，这是怎么回事?自酿葡萄酒要注意哪些事情?
自酿葡萄酒为什么会导致双目失明
自酿葡萄酒导致的双目失明和其中含有的甲醛有很大关系。自酿葡萄酒中的甲醛并不是因为发酵导致的，而是植物自己携带的。葡萄的细胞壁上含有大量果胶，果胶的侧链会被酯化，因此和果胶酶接触之后就会发生酯化，从而产生甲醛。甲醛的产生和葡萄的皮和籽有很大关系，很多人自制葡萄酒时使用的是完整的葡萄，因此甲醛的含量也会更高一些。
因为甲醛是葡萄本身产生的，因此自制葡萄酒无法避免会产生甲醛。但是对于工业生产的葡萄酒来说，需要提高出汁率，会在其中加入外源的果胶水解酶，这些酶和果胶之间发生反应并不会产生甲醛，因此喝起来会更加安全一些。
通常来说，如果选择的葡萄比较好，酿制的过程非常科学，自酿葡萄酒中的甲醛含量也是不会超标的，可是家庭酿制葡萄酒时，无法满足所有的条件，而且缺乏检测的工具，即使甲醛含量超标自己的无从得知。此外，除了甲醛超标自酿葡萄酒还很有可能受到细菌污染。葡萄中含有大量糖分，为酵母提供了很好的营养来源，但是糖分也为细菌提供了很好的生存环境，如果在酿制的过程中受到细菌污染，饮用之后更容易引发健康问题。
自酿葡萄酒要注意哪些事项
1、选择合适的葡萄
想要酿制味道好的葡萄酒，建议选择皮厚、多汁、颜色深的葡萄。
2、不需要清洗葡萄葡萄皮上含有酵母菌，清洗葡萄会减少酵母菌的数量，从而影响葡萄酒的口感，所以葡萄是不需要清洗的。有些人担心葡萄表面会有细菌，其实在发酵后期是需要澄清、过滤、杀菌的，如果没有这样的装备，就只能依靠自然澄清了。
3、不需要加糖和酒粬
在自酿葡萄酒时不需要加入糖和酒粬，葡萄中的糖分已经足够了，因此不需要加糖。酒粬是霉，酿白酒时才需要，葡萄酒需要的是酵母菌。
4、用合适的容器
在自酿葡萄酒时需要用合适的容器，可以选择玻璃容器或者陶瓷容器，如果选择不锈钢、铁制容器，很有可能产生化学反应产生毒素，影响葡萄酒的安全性。
5、采用半封闭的方法
葡萄酒在酿制的过程中会产生酒精和二氧化碳，如果将其全封闭，二氧化碳无法排出，很有可能导致爆炸，因此需要保持半封闭状态。
6、发酵时间要把握好
通常来说发酵十来天就可以了，等到葡萄皮沉淀下来，葡萄酒的颜色变深即可，之后将葡萄皮和籽取出，以免被细菌污染。
结语：自酿葡萄酒是很多人都喜欢做的事情，但是一定要注意其安全性，如果因为喝了自酿葡萄酒而引发安全问题就得不偿失了。上文给大家介绍了自酿葡萄酒要注意的一些事项，有自酿葡萄酒的朋友们一定要牢记，此外自酿葡萄酒需要尽快饮用完，不建议长期保存，也不建议大家喝太多哦。
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