当食物储存不当时，很容易导致发芽、发霉，有些食物发芽之后会产生毒素，常见的食物有土豆，有的人发现土豆发芽之后想要全部丢掉，但是又舍不得，那么土豆发芽之后可以再“拯救”一下吗?不想让土豆发芽，需要怎样储存土豆呢?
土豆发芽之后可以“拯救”一下吗
1、刚发芽的土豆
如果土豆只是刚刚发芽，表面还没有发绿，说明龙葵素还没有侵害到整个土豆，此时可以将土豆去皮之后，将发芽的部位深深的切除，再将剩下的土豆放在食醋水中浸泡5-10分钟，食醋水的比例是水：食醋=1:6，这样做能去除大部分的龙葵素。
通常来说不建议大家食用发芽的土豆是因为土豆中可能其他部位也含有龙葵素，即使将发芽部位切除，其他部位仍然存在少量龙葵素，如果十分介意，还是不建议大家再食用。
2、大片发绿的土豆
土豆的表面发绿是因为其中含有大量叶绿素，叶绿素虽然对健康没有危害，但是叶绿素和龙葵素是同时出现的，因此土豆发绿也是其中含有龙葵素的一个特征，因此发芽并且发绿的土豆就不建议大家再食用了。
如何保存土豆可防止发芽
1、放在阴凉通风的地方
土豆发芽通常是因为接触到了水分和阳光，建议大家将土豆购买回来之后，放在阴凉干燥的地方，这样的环境才能降低土豆发芽的几率。
有些人喜欢将食材买回去之后放在冰箱中，虽然冰箱的温度较低，但是冰箱中的湿度非常高，而且不通风，因此土豆非常容易发霉，所以不建议将土豆保存在冰箱中。2、可将土豆和苹果、香蕉放在一起
成熟的苹果和香蕉可释放少量乙烯，乙烯可以抑制土豆芽眼处分泌生长素，也有助于预防土豆发芽。
哪些人要少吃土豆
1、糖尿病患者
土豆的淀粉含量非常高，进入身体之后可转化成葡萄糖，从而升高血糖，建议糖尿病患者将土豆当做主食，如果菜中含有土豆，可适量减少主食摄入量，避免导致血糖波动太大。
2、孕妇
食用大量土豆之后会在体内产生气体，从而诱发腹胀，会给孕妇带来不适。此外，吃土豆会让体内的糖分增加，从而增加患妊娠糖尿病的风险，因此孕妇不宜食用过多土豆。
3、急性胃炎患者
土豆进入身体之后因其含有一定量的膳食纤维和淀粉，会延长胃排空的时间，还容易产生气体，会加重急性胃炎患者的不适症状，因此急性胃炎患者不建议食用过多土豆。
结语：土豆发芽会产生龙葵素，这种物质进入身体之后可能会导致食物中毒，如果是刚刚发芽的土豆，表面还没有呈现绿色，这样的土豆可以食用，如果表面已经发绿，就不建议大家再食用了。此外，发霉的土豆也不建议食用。
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