鸡蛋很有营养的食物，每天早餐吃1个鸡蛋，有助于补充蛋白质，增强免疫力。鸡蛋的吃法有很多，可以炒着吃，也可以水煮，还能煎着吃。但是，鸡蛋再好，营养再丰富，吃法再多，一旦吃错，有可能会使人中毒，引发呕吐、腹泻等不适。
前些日子，家住北方的张女士，吃完晚饭后，一家人相继出现了呕吐、腹泻、腹痛的情况，她的女儿甚至出现了昏迷的情况。
经过检查后发现，原来一家三口食物中毒了，经过分析后发现，致使它们中毒的罪魁祸首，是晚饭时吃的一盘炒鸡蛋。
张女士家的鸡蛋，其实都已经变质了，但张女士并不知道，她误把变质的鸡蛋炒了。一家三口吃的炒鸡蛋，其实是变质的鸡蛋。
鸡蛋变质这事并不罕见，但令张女士百思不得其解的是，她买的都是新鲜的鸡蛋，鸡蛋才买了一周不到，还是放在冰箱中保存的，鸡蛋为什么会变质呢?
才买了没多久的鸡蛋，为什么会变质？
新买的鸡蛋很快变质，其实是因为张女士储存鸡蛋时犯了一个错：她在把鸡蛋放冰箱之前，用清水清洗了鸡蛋!
鸡蛋不能用清水洗，用清水洗过的鸡蛋，需要立刻吃，不然会很快变质。张女士之前并没有清洗鸡蛋的习惯，但这次鸡蛋上面有很多鸡屎，她嫌太脏了，于是便用清水洗了一下。结果没想到这一洗，把鸡蛋给洗坏了。
鸡蛋为什么不能洗呢?其实是因为鸡蛋的表面有一层蛋壳膜，用清水一洗，表面这层膜会被破坏。而鸡蛋上又有一些很微小的气孔，膜一旦被破坏，鸡蛋表面的细菌就会进入鸡蛋内，污染鸡蛋。
鸡蛋被产下时，表面混杂着鸡屎、血和鸡饲料，蛋壳表面的细菌是比较多的，有大肠杆菌、枯草杆菌等多种细菌。而鸡蛋本来表面有一层蛋壳膜，可以保护鸡蛋，避免细菌侵入鸡蛋内部。鸡蛋被清洗后，膜会破坏，表面的细菌会从气孔进入鸡蛋内。鸡蛋原本可以保存3—6个月，洗过之后，用不了一周就会变质。
买回来的鸡蛋若比较脏，可以用纸巾或质地比较软的抹布擦一下表面，把表面的脏东西擦掉，放入储物盒或保鲜袋中，然后再放入冰箱中保存，这样更卫生。
鸡蛋富含蛋白质，营养价值高，经常吃点鸡蛋，对身体很有好处，但吃鸡蛋时要注意，鸡蛋不能吃太多，一天吃1个就已经足够，一周最多吃7个，吃太多会营养过剩，对健康不利。
还有，鸡蛋最好完全煮熟之后再吃，少吃溏心蛋。鸡蛋没有完全被煮熟，其中可能会含有细菌和微生物，吃了可能会出现细菌感染的情况，容易腹泻和腹痛。鸡蛋若不彻底煮熟，其中的成分无法分解，也就无法被人体吸收，这样身体就无法获得鸡蛋中的全部营养。溏心蛋的营养价值较低，吃了还有感染细菌的风险，最好少吃。
鸡蛋虽然有很多吃法，可以煎着吃，可以炒着吃，但最健康的吃法是水煮着吃。每天早上吃一颗水煮蛋，能更好地补充营养和蛋白质，帮助身体提升免疫力。