国人在外出吃饭时，无论男女老少，在吃饭前往往都会进行一个相同的举动，就是用开水烫餐具，仿佛外出吃饭的餐前仪式一样，不进行就没法安心吃饭。
现在外面餐馆所提供的餐具，都是经过消毒后的餐具，但即便是消过毒了，大家对餐具也不会完全放心，吃之前会用餐馆提供的开水烫一下餐具，以达到再次消毒的目的。
这个常见的习惯，反映出的是公众对餐馆餐具卫生情况的担忧，那么饭店里的消毒餐具真的干净吗?用开水烫餐具，能起到消毒作用吗?不妨来了解下。
外面餐馆提供的餐具，虽然都标注了是消毒餐具，但其实很多都不太干净。我国各地方的卫生监督机构每年会对餐馆的卫生状况进行抽检，其中会对消毒餐具进行抽检。倘若抽检结果不合格，会被进行通报，通报结果在卫生监督机构的官网中都会显示。
针对近几年的抽检结果来看，大部分餐馆的卫生情况还是达标的，消毒餐具也确实被消毒了，但还是有不少餐馆的消毒餐具存在不合格的情况。
抽检的不合格率常年在百分之十几至百分之二十几之间波动，不少消毒餐具仍然存在大肠杆菌超标、洗涤剂超标等情况，这说明餐馆提供的餐具，我们并不能完全放心使用，要有一定的戒备之心。
餐具若不经过彻底消毒，餐具上可能会残留有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌毒素进入人体后，会使人食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、痉挛、打寒战、抽搐等不适，影响肠胃健康。那么用开水烫一下餐具，能消毒吗?烫过之后可以放心使用吗?
答案是否定的。首先为了方便人饮用，餐馆中提供的水多是热水，温度大概都在40度—60度左右，并不是开水。以大肠杆菌来说，在75度的高温下，需要一分钟才会被杀死;大多数霉菌需要70度以上的高温才能被杀灭;乙肝等病毒需要在100度高温下才会被杀灭。餐馆中所提供的水达不到消灭细菌和毒素的温度。
其次即便餐馆提供的是100度的开水，我们也很难把餐具上的细菌给消灭。大部分的细菌需要在高温下持续起码3分钟以上才会失去活性，有的甚至需要半个小时。我们用开水烫餐具，往往就是简单的冲洗下就把水倒掉，时间太短，无法把细菌消灭。
想要消灭细菌等微生物，需要一定的温度和足够的时间，用热水烫餐具，温度和时间都达不到标准，所以起不到消毒的作用。若餐具的卫生是合格的，其实没有必要用开水烫，若是不合格，用开水烫也没有用。
不过大家也不用太担心，大部分餐馆卫生状况还是合格的，我们外出吃饭时，要选择自己信赖的，卫生达标的餐馆。如果有可能的话，最好自备餐具。
特别是带小朋友出去吃饭时，由于小朋友的肠胃比较弱，抵抗力较差，最好给小朋友准备一套干净的餐具。另外，虽然用开水烫餐具作用不大，但吃之前最好还是烫一下，烫餐具时要烫3分钟以上，这样起码可以清除一些落在碗中的灰尘，餐具会变得更卫生一些。