东北地区居民饮食以米面、畜禽肉及奶类(牧区)为主，烹饪方式以炖菜为主，肥厚实在，味重色浓。本系列食谱遵循慢性肾脏病患者食养原则，合理搭配东北地区特色食材，多选用低蛋白大米和麦淀粉制品来作为主食。在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能降低盐、油和肉类使用量。东北地区四季食谱示例见下表。
东北地区四季食谱示例
| 慢性肾脏病1～2期春季食谱 | |
| 早餐 | 鸡蛋饼（土豆淀粉45g，面粉45g，鸡蛋25g） 凉拌菜（生菜50g，黄瓜50g，西红柿50g） 牛奶（100mL） |
| 加餐 | 草莓（200g） |
| 午餐 | 地三鲜（土豆175g，茄子100g，柿子椒50g） 杂粮饭（低蛋白大米50g，黄小米10g，黑米10g） 红烧草鱼（草鱼45g，姜*5g） |
| 加餐 | 松子（10g） |
| 晚餐 | 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g，鸡蛋25g） 韭菜麦淀粉蒸饺（韭菜100g，小麦淀粉80g，猪五花肉20g，面粉15g，虾仁10g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油35g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1824kcal，蛋白质48g，脂肪62g，碳水化合物278g，钠1433mg，钾2343mg，磷796mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质11%，脂肪30%，碳水化合物59%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如姜。 | |
| 慢性肾脏病1～2期夏季食谱 | |
| 早餐 | 麦淀粉蒸饺（西葫芦100g，小麦淀粉40g，面粉40g，鸡蛋25g） |
| 加餐 | 牛奶（150mL） |
| 午餐 | 炒豇豆（豇豆40g） 二米饭（低蛋白大米70g，薏苡仁*30g） 香菇藕片炖鸡腿（莲藕100g，香菇50g，鸡腿35g） |
| 加餐 | 桃子（200g） |
| 晚餐 | 莴笋炒虾仁（莴笋100g，虾仁20g） 花卷（地瓜粉50g，面粉30g，小麦淀粉30g） 胡萝卜烧牛腩（胡萝卜50g，牛腩20g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油35g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1818kcal，蛋白质48g，脂肪56g，碳水化合物286g，钠1557mg，钾1649mg，磷745mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质11%，脂肪28%，碳水化合物61%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁。 | |
| 慢性肾脏病1～2期秋季食谱 | |
| 早餐 | 山药丝饼（鲜山药*200g，小麦淀粉40g） 牛奶（250mL） 西芹拌腐竹（西芹50g，腐竹5g） |
| 加餐 | 甜瓜（200g） |
| 午餐 | 白菜猪肉粉条炖豆腐（大白菜100g，豆腐60g，粉条25g，猪五花肉20g） 清炒油麦菜（油麦菜100g） 杂粮米饭（低蛋白大米50g，甜玉米粒40g，小米10g，茯苓粉*10g） |
| 加餐 | 核桃（10g） |
| 晚餐 | 青椒炒蛋（柿子椒150g，鸡蛋50g） 小鸡炖蘑菇（粉条25g，鸡肉25g，榛蘑15g） 馒头（面粉35g，小麦淀粉35g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1811kcal，蛋白质47g，脂肪66g，碳水化合物270g，钠1777mg，钾2054mg，磷808mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%，脂肪33%，碳水化合物57%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、茯苓。 | |
| 慢性肾脏病1～2期冬季食谱 | |
| 早餐 | 地瓜饼（面粉30g，小麦淀粉30g，地瓜粉20g） 煮鸡蛋（鸡蛋25g） 清炒油麦菜（油麦菜100g） |
| 加餐 | 牛奶（150mL） |
| 午餐 | 白萝卜炖羊肉（白萝卜100g，粉条40g，羊肉20g，枸杞子*10g） 低蛋白大米饭（低蛋白大米30g，大米30g） 土豆炖茄子（茄子150g，土豆100g） |
| 加餐 | 蜜橘（200g） |
| 晚餐 | 酸菜炖排骨（酸菜100g，猪小排40g） 麦淀粉馒头（面粉35g，小麦淀粉15g） 芹菜炒肉（粉条50g，芹菜50g，猪瘦肉25g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1830kcal，蛋白质48g，脂肪55g，碳水化合物295g，钠1638mg，钾2130mg，磷722mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质10%，脂肪27%，碳水化合物63%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。 | |
| 慢性肾脏病3～5期春季食谱 | |
| 早餐 | 油饼（面粉55g，小麦淀粉10g） 腐竹瓜片（黄瓜100g，腐竹25g） 大枣粥（低蛋白大米25g，大枣*5g） |
| 加餐 | 苹果（100g），榛子仁（10g） |
| 午餐 | 西红柿炒鸡蛋（西红柿100g，鸡蛋50g） 尖椒茄子丝（茄子100g，尖椒30g） 低蛋白大米饭（低蛋白大米100g） |
| 加餐 | 草莓（100g），榛子仁（10g） |
| 晚餐 | 家常炖菜（白菜150g，粉条50g，冻豆腐40g） 低蛋白大米饭（低蛋白大米75g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1819kcal，蛋白质37g，脂肪57g，碳水化合物297g，钠1446mg，钾1541mg，磷594mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质8%，脂肪28%，碳水化合物64%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣。 | |
| 慢性肾脏病3～5期夏季食谱 | |
| 早餐 | 西葫芦鸡蛋饼（西葫芦100g，土豆淀粉50g，面粉40g，鸡蛋25g） 酸辣海带根（鲜海带根100g） |
| 加餐 | 橘子（100g） |
| 午餐 | 黄蘑土豆片（土豆125g，黄蘑菇50g） 尖椒干豆腐（辣椒30g，猪五花肉20g，干豆腐10g） 低蛋白大米饭（低蛋白大米100g） |
| 加餐 | 蓝莓（100g） |
| 晚餐 | 红烧鲤鱼（鲤鱼70g，猪五花肉30g，姜*5g） 老虎菜（黄瓜100g，香葱20g，香菜20g，辣椒10g） 二米饭（低蛋白大米75g，小米10g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3.5g |
| 注：1.本食谱可提供能量1756kcal，蛋白质38g，脂肪58g，碳水化合物278g，钠1566mg，钾1996mg，磷632mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质9%，脂肪30%。碳水化合物61%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如姜。 | |
| 慢性肾脏病3～5期秋季食谱 | |
| 早餐 | 饭包（生菜150g，土豆60g，大米50g，黄豆酱10g） |
| 加餐 | 葡萄（100g） |
| 午餐 | 排骨炖豆角（油豆角125g，猪精排40g，姜*5g） 凉拌拉皮（拉皮150g，黄瓜100g） 低蛋白大米饭（低蛋白大米95g） |
| 加餐 | 沙果（100g） |
| 晚餐 | 香煎豆腐（豆腐100g） 老黄瓜汤（老黄瓜100g） 杂粮饭（低蛋白大米50g，大米30g，黑米20g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1745kcal，蛋白质32g，脂肪63g，碳水化合物267g，钠2226mg，钾1620mg，磷574mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质9%，脂肪32%，碳水化合物59%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如姜。 | |
| 慢性肾脏病3～5期冬季食谱 | |
| 早餐 | 蒸饺（大头菜50g，面粉40g，粉条25g，土豆淀粉15g，木耳【水发】10g） 葱丝干豆腐（干豆腐60g） |
| 加餐 | 苹果（100g） |
| 午餐 | 酸菜白肉血肠（酸菜150g，猪血肠30g，猪五花肉25g，姜*5g） 炝拌洋葱丝（洋葱30g） 米饭（低蛋白大米50g，大米40g） |
| 加餐 | 圣女果（100g） |
| 晚餐 | 猪肉炖粉条（粉条70g，鹌鹑蛋50g，猪五花肉30g） 蒜茄子（茄子100g） 低蛋白大米饭（低蛋白大米50g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐4g |
| 注：1.本食谱可提供能量1795kcal，蛋白质36g，脂肪64g，碳水化合物272g，钠2003mg，钾1244mg，磷564mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质8%，脂肪32%，碳水化合物60%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如姜。 | |
| 慢性肾脏病5期透析阶段春季食谱 | |
| 早餐 | 鸡蛋饼（鸡蛋50g，面粉50g，小麦淀粉15g） 黄瓜炒虾仁（虾仁100g，黄瓜100g） 牛奶（150mL） |
| 加餐 | 菠萝（100g） |
| 午餐 | 凉拌水萝卜（小水萝卜100g） 牛肉面（小白菜100g，面粉70g，牛后腱25g，牛腩25g，小麦淀粉15g，姜*5g） |
| 加餐 | 草莓（100g），牛奶（100mL） |
| 晚餐 | 锅包肉（土豆淀粉30g，猪里脊肉20g） 炒杏鲍菇（杏鲍菇100g，胡萝卜50g，柿子椒30g，豆腐皮10g） 杂粮米饭（低蛋白大米50g，小米15g，高粱米15g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1804kcal，蛋白质72g，脂肪61g，碳水化合物252g，钠1961mg，钾2092mg，磷1112mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质16%，脂肪30%，碳水化合物54%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如姜。 | |
| 慢性肾脏病5期透析阶段夏季食谱 | |
| 早餐 | 蒸山药（鲜山药*50g） 烙饼（面粉45g，小麦淀粉15g） 凉拌菜（菜花50g，木耳【水发】20g，腐竹20g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g） |
| 加餐 | 豆浆（200mL） |
| 午餐 | 荷塘小炒（莴笋50g，木耳【水发】50g，胡萝卜50g，莲藕30g，猪五花肉10g） 鲤鱼炖粉条（鲤鱼65g，粉条40g） 杂粮米饭（大米40g，小米10g，燕麦片10g） |
| 加餐 | 鲜桑椹*（125g） |
| 晚餐 | 烧鸡翅（鸡翅60g） 肉末小白菜炖粉条（小白菜100g，粉条40g，猪瘦肉10g） 玉米面发糕（面粉25g，玉米面粉20g，小麦淀粉10g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1814kcal，蛋白质72g，脂肪61g，碳水化合物254g，钠1610mg，钾1773mg，磷858mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质16%，脂肪30%，碳水化合物54%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、桑椹。 | |
| 慢性肾脏病5期透析阶段秋季食谱 | |
| 早餐 | 油菜拌豆腐（胡萝卜100g，油菜100g，豆腐100g） 鸡蛋羹（鸡蛋50g） 麦淀粉馒头（面粉30g，小麦淀粉10g） |
| 加餐 | 酸奶（200g） |
| 午餐 | 土豆粉条炖排骨（土豆60g，粉条50g，猪小排40g，姜*5g） 蒸窝头（玉米面粉40g，面粉15g） 西兰花炒虾仁（西兰花130g，胡萝卜70g，虾仁60g） |
| 加餐 | 西瓜（200g） |
| 晚餐 | 冬瓜虾皮汤（冬瓜100g，虾皮5g） 芹菜猪肉包（芹菜100g，面粉40g，猪瘦肉35g，猪五花肉25g，小麦淀粉15g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1817kcal，蛋白质72g，脂肪70g，碳水化合物235g，钠2322mg，钾2362mg，磷1060mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质16%，脂肪35%，碳水化合物49%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如姜。 | |
| 慢性肾脏病5期透析阶段冬季食谱 | |
| 早餐 | 韭菜盒子（韭菜100g，面粉50g，鸡蛋25g，小麦淀粉15g） 青椒炒绿豆芽（绿豆芽100g，尖椒20g） 酸奶（200g） |
| 加餐 | 梨（200g） |
| 午餐 | 二米饭（大米50g，小米10g） 芹菜炒豆干（芹菜100g，豆腐干15g） 蔬菜牛肉花胶汤（西红柿100g，土豆30g，牛前腱20g，牛腩20g，花胶20g） |
| 加餐 | 苹果（200g） |
| 晚餐 | 炒菜花（菜花150g，胡萝卜15g） 麦淀粉馒头（面粉40g，小麦淀粉20g） 杂粮粥（大米30g，燕麦片5g） 红烧带鱼（带鱼30g，姜*5g） |
| 油、盐 | 全天总用量：植物油30g，盐3g |
| 注：1.本食谱可提供能量1825kcal，蛋白质72g，脂肪53g，碳水化合物279g，钠1695mg，钾2239mg，磷840mg；宏量营养素占总能量比为：蛋白质16%，脂肪26%，碳水化合物58%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如姜。 | |
东北地区独特的饮食文化孕育出诸多美味食材，而这份专为慢性肾脏病患者定制的食谱，巧妙融合了当地食材特性与肾脏养护需求。从富含优质蛋白且易于消化的东北黑猪肉，到蕴含丰富维生素且钾含量适宜的秋白菜，每一道菜品、每一种食材的精心搭配，都在为肾脏减负，为身体机能的恢复提供支持。但饮食管理并非一蹴而就，需要患者日复一日的坚持。希望身处东北地区的慢性肾脏病患者，能将这份食谱融入日常三餐，让餐桌上的每一口食物，都化作对抗疾病的有力武器，在熟悉的家乡味道中，稳步踏上肾脏健康的守护之路，凭借科学的饮食选择，重获健康生活的希望。
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