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编者按：亲朋好友三五成群聚在一起围坐一桌，边吃火锅边聊天是个不错的选择。但是吃火锅也是有讲究的哦！如何健康的吃火锅呢？下面小编就给大家说说如何健康吃火锅！
北方火锅
亲朋好友围坐一桌，边吃火锅边聊天是个不错的选择。火锅中有荤有素既营养均衡，又老少皆宜。不同地区，吃火锅的习惯也不尽相同。今天，听专家点评一下吃火锅的“技术含量”，火锅的起源至今尚无定论。但自从人类饮食器皿诞生之时，便有以火烧锅，以水导热，煮熟食物的烹调方法。北方地区气候寒冷，冬季不易吃到新鲜的蔬菜，火锅的原料多以羊肉为主。因此，涮火锅多被称作“涮羊肉”。常见的北方火锅主要有“北京火锅”、“河南火锅”以及“东北火锅”等几种。
北京火锅：锅具以传统的烟囱炭火暖锅为主，将羊肉（也包括肥牛等其他动物性食物）用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用，辅料多以大白菜、粉丝、豆腐为主。涮肉的调料颇为讲究，有酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、花椒油、韭菜花、酱豆腐、香菜等10多种原料。
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河南火锅：以红焖羊肉为主，亦有红焖狗肉、红焖兔肉、红焖鸽肉等品种。将事先炒过的羊肉加入20余种食材与药材焖煮成锅底，先吃锅内羊肉，然后放入其他煮料以剩下的汤汁进行涮食。
东北火锅：多为酸菜白肉火锅。主料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，先风行于我国东北，后来传人北京。吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉涮熟食用。
总的来说，火锅可以算是一种营养健康的饮食。因为我们在吃火锅时一般都会选用新鲜食材，同时搭配多种食物，而且煮和焯的烹调方法对食物中营养素破坏较少。所以火锅应该可以成为寒冷季节的不错选择。但是有一些容易被大家忽视的问题，可能会给我们带来一定的健康风险，需要引起我们注意。
火锅温度
涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就直接吃，需要凉一下再吃。太烫的食物容易烫伤口腔黏膜和食道黏膜，若遇烟酒、不洁净的食物或麻辣刺激，容易引发炎症、溃疡。
火锅锅底
清汤锅底最健康。老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底热量较低。麻辣锅底味道虽较好，但里面的油脂含量非常高，尤其是饱和脂肪酸含量过高。如果喜欢吃辣，不妨在调料中加少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过高脂肪。
火锅食材
蔬菜、菌类、薯类、肉类、豆制品搭配有讲究。涮火锅时，蔬菜应该是种类、数量最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜。绿叶莱包括菠菜、油菜、豌豆苗、油麦菜、茼蒿、莴笋叶、生菜等；浅色蔬菜包括大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇营养丰富，也应有一些。肥牛和肥羊等肉类食物脂肪含量较高，肥胖以及血脂高的人群最好少吃点，可选用瘦牛肉片、鸡肉片、鱼虾等脂肪含量相对较低的肉类。
红薯、山药、土豆、芋头等薯类食品涮来当主食吃，比吃完火锅再来个油烧饼、炸馒头要强得多。同时薯类食物含淀粉，与肉类同涮，可以防止肉中的脂肪代谢不完全产生废物。豆腐、豆腐皮、冻豆腐等豆类食物也非常适合涮煮来吃，但要注意，油豆泡、油炸过的腐竹脂肪含量较高。
火锅蘸料
不宜食用过多。火锅蘸料通常用香油或芝麻酱。香油属于纯脂肪，热量较高。芝麻酱比香油热量密度低一些，做蘸料时还会加水稀释，而且芝麻酱富含钙、钾、镁等矿物质，从营养学的角度来讲，芝麻酱蘸料比香油蘸料要好。但无论哪种蘸料，都不宜吃得过多，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。
火锅汤
火锅汤不宜多喝。尤其不适合肥胖、血脂高、血尿酸高的人群。因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多瞟呤和脂肪，即便是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里；涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分，这些都会影响健康。
注意火锅中的这些问题，让我们把火锅吃得更健康。
美味火锅三大陷阱
陷阱之一：麻辣烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说。火锅如果不烫，味道就会大打折扣。许多火锅店并不叫火锅，而是叫麻辣烫。事实上，经常吃烫的食物，会给人体带来许多危害。首先，火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜。加上麻辣等刺激，易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。其次，已有研究表明，热烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人，吃了火锅更容易诱发疾病，或使原有的口腔黏膜炎症加重，如此反复，就会诱发癌变。
健康提醒 口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫会造成损伤，所以吃火锅千万不可心急，“宁舍三鲜，不要太烫”。尽量不要把食物从锅中取出即食，最好先放在小碟稍微凉凉再吃。
凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、肝硬化、胆囊炎等疾病复发者，以及上腹部做过手术的人都不宜吃火锅，或以清淡火锅为宜。
陷阱之二：鲜嫩
食物现煮现吃味道比较鲜嫩，也是人们喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，只把食物烫一烫，还没等食物烫熟就吃，这样不仅会造成消化不良，还可能因烫煮时间太短，细菌和寄生虫未被杀灭，而导致微生物感染。
最近卫生部公布了我国五种严重的寄生虫病———肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病，都可通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体，穿过肠壁随血液扩散至全身。这些寄生虫病的感染在我国部分地区仍不少见，不能不引起人们注意。
健康提醒 在吃火锅时，要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要切成薄片，越薄越好，并且尽可能涮熟再吃，千万不能只图鲜嫩，过水即食。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会导致鲜味流失，营养成分破坏，因而烫的时间不宜太长。特别是蔬菜，一般烫软后即可进食。
陷阱之三：“营养”汤
很多人习惯从火锅里盛些汤喝，他们认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反。反复沸腾过的火锅底汤不仅没有营养而且含有很多对身体有害的物质。
火锅汤中，有益的维生素早已被破坏得荡然无存，而对健康不利的因素，如饱和油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分却特别丰富。这些成分均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾脏病、痛风等疾病的诱因。因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见。这是因为吃火锅时食物以肉类居多，大量蛋白质分解后产生的物质含大量嘌呤，而嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因。如果痛风患者在吃火锅的同时饮啤酒，更是火上加油，啤酒中嘌呤含量是很高的。
此外，吃一次火锅一般需要一个小时以上，这期间火锅里会有很多食品在反复煮，比如配料，或是没有捞出来的羊肉、肥牛，或是以前剩下的涮料和底汤等。这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，很可能会产生一些有害物质而留在汤里。
健康提醒 看上去油汪汪的火锅汤其实并无营养，为了健康，不要再顺手从锅里盛汤喝了。要解渴，不如饮淡茶或饮料，最好是豆浆或奶制品。
另外，有高尿酸血症和痛风病史的患者面对诱人的火锅，还是“忍”为上策，或者尽量选择含嘌吟低的碱性食物，如瓜果、蔬菜，少食肉、鱼等酸性食物，做到饮食清淡、低脂低糖、多饮水，以利于体内尿酸排泄，同时要禁止饮酒。
吃火锅的四忠告
多吃蔬菜
吃火锅时通常是肉类居多，搭配吃蔬菜，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。吃火锅之前或之后可吃水果或饮一杯果汁，有助于降火。也可适当吃些豆腐，豆腐中的石膏有清热泻火、止渴的作用。
要忌口
麻辣火锅对胃肠损害很大，特别是脾胃虚弱的人，最好吃清淡的海鲜火锅或菌汤火锅。有疾病在身的人，要遵医嘱忌口，不要图一时之欢而惹祸上身。特别是火锅料，如鱼饺、虾饺、各种丸子、油炸腐竹，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂患者要少吃或不吃。
孕产妇尽量不吃火锅
要有节制 火锅再好吃，也不能三天两头光顾，一两周吃上一次便可。同时，吃火锅不宜打“持久战”，一吃几个小时，胃肠连续工作，消化液分泌减少，长期如此，会导致消化功能紊乱。暴饮暴食还会诱发胰腺炎、胃肠道疾病。
要吃主食
吃火锅的人常常忘记吃主食，因为吃完海鲜肉类、喝完啤酒，就根本没有胃口再吃那些淡而无味的米饭了。长期如此，可能导致蛋白、脂肪摄入过多而引发“富贵病”。因此，吃火锅享美味之时，别忘了营养均衡，主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，这样才称得上是“健康火锅”。
了解这些之后，你就不会让本来美味的火锅成为危害健康的“火锅”。
结语：小编提醒大家吃火锅时通常是肉类居多，搭配吃蔬菜，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。（文章原载于《健康世界》，刊号：2012.02，作者：柳鹏，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）。