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编者按：很多疾病都是吃多来的。鼻咽癌还成中国癌症，就是因为中国人的饮食习惯所造成的。吃盐大对身体的危害已经被一个个的例子证实了。
吃出来的“广东癌”
2001年l1月，影视明星李雪健在拍摄电视剧《中国轨道》时，因身体不适去医院检查发现得了鼻咽癌，好在治疗及时，在接受正规的放疗与化疗之后，现在还活跃在影视舞台上，成为完胜鼻咽癌的抗癌明星。然而，也有许多人不幸地倒在了癌魔面前。2009年8月27日，香港演员“大傻”成奎安因鼻咽癌放、化疗后复发及肺转移，在香港浸会医院去世，在54岁这一年走完了自己传奇的一生。
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在欧美国家，鼻咽癌是一种较为罕见的恶性肿瘤，其发病率仅为1/10万左右。但在我国的广东、广西、福建、香港地区以及东南亚国家，鼻咽癌的发病率是欧美国家的10～30倍，因而素有“广东癌”之称。据世界卫生组织粗略估计，80%的鼻咽癌患者在中国，因而又被称为“中国人的肿瘤”。
鼻咽癌真正的发病原因目前尚不明确，但诸多研究表明，鼻咽癌的发生和发展是一个多因素。和多阶段的过程，与饮食、环境、遗传和人类疱疹病毒(EB病毒)感染有密切关系。但是在中国来说，吸烟是一种普遍存在的生活习惯，EB病毒感染在人群中也较为常见，而鼻咽癌却只在华南地区高发，此外，流行病学研究发现，两广、福建等地区的人移居海外后，其鼻咽癌的发病率仍高于当地人，但是他们的后代鼻咽癌的发病率出现下降。这些情况在提示人们，是否华南地区独特的饮食习惯与水土环境造成了当地鼻咽癌高发?
罪魁祸首 广式咸鱼
早在20世纪70年代初期，有研究者首次提出，深受广东人喜欢的中国南方传统食物——广式咸鱼与鼻咽癌的发病有密切关系，这一提法在香港、广西、天津、上海及马来群岛、泰国等人群流行病调查研究中得到证实。此后，进一步的研究发现，深受广东人欢迎的腌制、烟熏食物，如咸鱼、鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等均会增加鼻咽癌发病的危险性。
一般新鲜鱼类等水产品中仅含有少量的胺类，但进行腌制、烘烤、油煎烹调等加工处理或者腐烂变质日寸，这些含蛋白质丰富的食物便会分解出较多的胺类化合物，在亚硝基化合物存在时即可生成亚硝胺，这是公认的三大物。科学家们推测，亚硝胺类等致癌物质进人人体内后，还需要经过一系列复杂的活化、转化过程后，才会最终诱发肿瘤。
广式咸鱼的致癌作用在动物试验中得到了验证，研究发现给大鼠喂食咸鱼，可诱发大鼠鼻咽腔内发生肿瘤。另一项动物试验则发现使用咸鱼内富含的亚硝胺可诱发大鼠鼻咽原位癌。因此，在世界卫生组织与联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，咸鱼被列为有充分致癌证据的膳食因素。
进食咸鱼越多，罹患鼻咽癌的风险越大
大量的研究资料表明，无论是儿童或成人，进食咸鱼与鼻咽癌的发病率皆有一个剂量一效应关系，即进食咸鱼越多，罹患鼻咽癌的风险越大，而儿童时期，这种效应更强，越年幼的人进食，相对危险性
也就越大。香港一项研究发现，断奶期食用咸鱼者发生鼻咽癌的风险是不食用咸鱼者的7.5倍。
在进行饮食与鼻咽癌相关研究的同时，科学家门也发现多吃新鲜蔬菜、水果有利于降低鼻咽癌的发生率。新鲜蔬果富含维生素C及多种有利于防癌的微量元素，维生素C可以与胺竞争结合硝酸盐，抑制亚
硝胺的生成。此外，维生素C还可以通过消灭自由基、氧化烟草中的致癌物、阻止病毒在体内复制等诸多途径，从而起到防癌、抗癌的作用。
发生鼻咽癌的原因很多，并非统统都是吃出来的，然而不可忽视从“吃”上把关，当心“吃”出癌症来。
盐真在祸害我们的健康吗
如果只能选择一种调味料，你会选择什么?大多数人的答案都是盐。但你知道盐对于我们的健康有什么样的影响吗?
我们吃的盐越来越多
盐的主要成分是氯化钠，吃盐可以让我们保持体液的平衡，钠能帮助离子神经细胞发出电脉冲，是人体不可缺少的微量元素。在远古时代，人类膳食的含盐量很低，因此我们在进化中渐渐对咸味变得敏感。我们舌头上每5个味蕾中就有一个是专门为咸味而存在的。由于我们的身体无法像储存能量一样储存盐分，肾脏会循环利用摄入的盐，让我们即使只依靠一点点的盐也能够活下去。相当长的一段时间里，人类都只吃食物本身含有的盐分，身体一整天摄入的盐也不会超过1克。直到5000年前，中国人为了保存食物而提炼出了食盐，人类才开始往食物里另外添加盐。很快，盐成为了全世界人民最重要的调味料。虽然，现在我们已经不再依赖盐保存食物了，但是所吃下的盐却没有因此减少。美国饮食指南建议每人每天的盐摄入量不要超过3.75克，但实际上每个西方人每天平均吃盐8克，而在亚洲一些地区，平均每人每天吃盐12克。
越吃越上瘾
人类并不是先天便喜欢咸味，而是通过后天学习逐渐上瘾的。现在，仍然有些人生活在原始社会中，他们没有食盐，但一旦进入现代城市后，便会很快接受食物中添加的盐。我们第一次尝试刺激性的食物(例如辣椒和咖啡)时都不喜欢它们的味道，甚至会因此流出眼泪或者皱紧眉头，但是却能通过多次尝试而爱上它们，吃盐也一样。而且吃盐就如同对药物上瘾一样，你吃得越多就越想吃。一旦当你习惯了咸味的食物，没有添加食盐的天然食物就会显得无趣和平淡。脱离了食盐，你需要几周的时间重新让麻木的舌头变得敏感，并且适应食物本身的味道。
无处不在的食盐
盐让廉价原料做出的食物变得美味;让肉块吸收更多的水分，从而变得更重一些;可以掩盖工厂生产出的食物中的苦味;还可以让食物的纹理变得更加好看、诱人……对于食品生产商来说，盐是他们万能的法宝。除了熏鱼、咸肉、香肠等显而易见的咸味食物，饼干、奶酪、酸奶、蛋糕、面包以及各种酱料当中都加有食盐。因此，即使你已经很小心地告诫自己不要吃得太咸，但还是会不知不觉地吃下过多的盐。
盐会损害我们的健康吗
过多的盐又会对我们的身体造成什么影响呢?虽然，我们的肾脏可以去除一些多余的盐分，但是对于那些每天都吃盐超量半克的人(几乎所有人每天都多吃不止半克盐)来说，身体仍然会聚集过量的钠。为了保持体液浓度的稳定，身体需要更多的水分。添加在食物当中的盐分使我们每天需要多喝一升或者一升半的水，而这些多余的水分会造成血压的升高。高血压是诱发心血管疾病的高危因素，即使只是小幅度的血压升高也会增加你发生脑卒中的几率。减盐成为了西方社会最重要的健康目标之一，但是只依靠个人少在餐盘中加盐还远远不够。
给食盐定罪
食物制造商们纷纷要求提倡减盐的健康专家们拿出证据，否则就是对食盐的诽谤。许多大规模的研究结果都说明了吃盐过多与心血管疾病的联系：
● 2009年，英国华威大学的心脏病学家分析大量数据后得出，饮食中的盐过多和心血管疾病的患病几率有很大的关联。
● 2007年，哈佛大学的研究者在观察了几千人的生活后发现，如果每天少吃2克盐，那么4年以后，你患心血管疾病的几率将减少25%。
● 50年前，日本北部地区是世界上吃盐最多的地方，而且发生脑卒中的人也特别多。政府在推行了减盐运动后，当地每人每天平均少吃4克盐，从而因脑卒中死亡的人数锐减了80%。
微弱的喊冤声
即使大量大规模的研究都支持吃太多盐有害健康的说法，但仍然存在着少数坚定不移的反对者。Cochrane协作网(一家循证医学机构)在收集和分析了6000多人的资料后宣称，降低食盐量并不能有效地降低血压。但如果仔细阅读报告，你会发现在这个研究中，相比照常吃盐的人，降低了吃盐量的人的血压是有所下降的。只不过下降幅度微小，在统计学上无意义，可以被看做是偶然。很快，有人提出Cochrane协作网的研究存在错误，同样的数据只要运用稍微不同的分析方法便可以得出另一种结果，即降低食盐量对降低血压有显著的效果。
接着又有反对者提出，一些实验显示，降低吃盐量会影响血液中荷尔蒙和脂肪的含量，理论上，这甚至可能增加患心血管疾病的风险。不过，这个说法的漏洞很快便被人发现了。这是因为在这些实验中，所有人都是在几天以内大幅度地降低吃盐量，这的确有可能造成荷尔蒙的改变。然而，健康专家所建议的每日食盐减少量(2~3克)并不会造成这种后果。
到底该怎么办?
虽然吃盐过多有害健康是目前的主流声音，但反对的声音似乎也没有停止，这是否说明我们仍然可以怀着侥幸的心理继续大饱口福呢?英国医学研究会的专家对此给出的回答是：营养并不是非黑即白的事，没有什么是一定的。我们只是在大多数研究中发现，吃盐过多有害健康。英国“盐分与健康共识行动组织”的主席马基高教授说，相较于多吃蔬菜、水果和减肥有益健康，其实少吃盐有益健康的说法拥有更有力的证据。如此看来，如果你相信水果与减肥对健康有益，那么你也应该相信少吃盐可以降低你患心血管疾病的几率。
结语：食盐可以说是我们日常生活最不能离开的东西了，不放盐的菜一般情况下是不可能有人喜欢吃的。少食盐可以让我们的健康得到保障，大家不妨每周选择一天作为无盐日。(文章原载于《抗癌之窗》《健康之家》，刊号：2012.04，作者：吴君，版权归作者所有，转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。