编者按：近日，一张舌尖上的癌症图谱引起了人们的广泛关注，此图列举了癌症与饮食之间存在的诸多关系，下面跟着小编一起去看看了解清楚吧!
舌尖上的癌症 哪些食物会致癌
一张《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》图谱，短短几天被转发近千次。图谱中共列举近20种食物和15种癌症关系，并分别用红色、黄色、深蓝和浅蓝色显示增加或降低癌症风险的可能性。
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闲话少说，就让我们一起研究下这份舌尖上的癌症图谱。
“舌尖上的癌症”红遍微博
酒精最危险?含糖饮料最清白?看专家给你细细分说
“舌尖体”已经红了一段日子，最近又一个“舌尖家族”成员红遍微博，只是这个“新成员”的名头有点吓人，因为它叫“舌尖上的癌症”。
微博上的这一张《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》图谱，在短短几天就被转发近千次。在图谱中，作者一共列举了近20种食物和15种癌症的关系，并且分别用红色、黄色、深蓝和浅蓝色分别显示该种食物增加或降低某种癌症风险的可能性，这其中有大家熟知的致癌风险物比如黄曲霉菌，也有一些一直以来被当成健康元素的营养素“中枪”，比如高钙饮食和β胡萝卜素就被提出，可能有致前列腺癌和肺癌的风险。
我们拿着这张图走遍了南京4家三级医院和一所大学，采访了多位肿瘤医生和营养专家。看到这样一张图，专家们基本上都肯定了它的科学性，不过，有一些地方说的也不算严谨，得重新分析。
酒精“中枪”最严重 被指控和6种癌症关系密切
在这张肿瘤图里，红色标识的是“已确证增加肿瘤风险”，而黄色标识“可能增加风险”。这里面，最让人感到触目惊心的莫过于酒精——它被标明起码和6种癌症关系密切，分别是口腔癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌和绝经后乳腺癌。
酒精伤肝，这个中国人都知道，但是酒精还可能增加如此之多的肿瘤风险吗?专家们说：有可能。
南京市第一医院肿瘤外科专家曹秀峰说，酒精对肝脏的伤害，主要发生在酒精吸收后的代谢过程里，但酒精本身就是一种刺激性很强的液体，在它从口腔进入、经过一系列消化通道的时候，创伤就已经出现。这一方面是酒精的物理刺激性，一方面则是酒精成分带来的化学刺激，两种刺激一交叠，会引起一种慢性炎症反应。“现在医学界很关注慢性炎症反应和肿瘤的关系。因为存在炎症，肌体就要修复，在修复过程中就可能出现增生。一开始还是炎性增生，这个好逆转;等到发展到异性增生特别是重度异性增生，要逆转就难了。大概2/3以上的重度异性增生是无法逆转，反而可能往肿瘤发展。”
南京医科大学的莫宝庆教授说，他前不久还在微博上看到有外地的医生感慨，“最近我们一个月又收治了十多个食道癌患者，都是喝酒喝的，然后因为出血来就医。”他说，酒精和肿瘤的关系还是相对比较突出的，当然，这主要是针对大量饮酒而言，况且，除了肿瘤，大量饮酒还可能增加许多疾病的风险。
江苏肿瘤医院研究院丁建华说，酒精导致肿瘤的风险，和个人的敏感性有关，存在一定个体差异性。“通俗来说，喝酒脸容易红的人，因为体内的基因多态性决定，更容易因为大量饮酒诱发肿瘤。所以这样绝对不是民间所谓的‘喝酒上脸代表更能喝’，反而说明这类人要更加警惕酒精增加的肿瘤风险。”
高盐饮食也会致癌 但鼻咽癌其实不是重头戏
高盐饮食和高血压的关系大家都听说过，但高盐饮食和肿瘤的风险也被专门提出。
在“舌尖上的癌症”中，高盐饮食包括两类，“广式咸鱼”和“盐、咸食”，前者被指增加鼻咽癌风险，后者则是可能增加胃癌的风险。
广式咸鱼和一般咸鱼制作方法有点区别，它有一个发霉变质的过程，所以是一种特殊的“霉香咸鱼”。科学家在用这种咸鱼喂养大鼠所做的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加，且是吃得愈多，发生癌症的几率也愈高。含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，在进一步的模拟实验中也证实，含上述亚硝胺的咸鱼可导致细胞突变;另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而感染EB病毒又是世界公认的可以引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。
不过，鼻咽癌终究不是高盐饮食引发肿瘤的“重头戏”。曹秀峰说，“广式咸鱼多见于两广地区，当地本身鼻咽癌发病率就相对较高，主要还是与EB病毒感染有关。在江南一带爱吃的咸鱼属于腌渍类食物，这些和其他高盐饮食主要还是和胃癌关系更密切。”
莫宝庆说，一个高盐饮食的人不仅容易血压飙升，由于大量钠离子摄入会改变人体的局部渗透压，可能导致细胞坏死。为了修复这些受损部位，细胞会出现代偿性增生，在这个过程中癌变的风险就高了。而在这个过程中，胃首当其冲成为”受害人“。
“另外，腌渍类食物里还容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐和消化道肿瘤的风险是得到公认的。”江苏省人民医院营养科专家李群教授补充。
“健康元素”也“中枪” 胡萝卜素被疑增加肺癌风险
在其他相关危险因素里，黄曲霉素与肝癌风险、红肉/加工肉类与结直肠癌风险、含砷饮用水与肺癌风险之间的联系，都算不上新闻。莫宝庆说，黄曲霉素多见于霉变食物中，和肝癌的风险在医学界基本已成定论;红肉和加工肉类本身并不是不能吃，但如果在膳食不平衡的模式下大量食用，确实会增加结直肠癌的风险;含砷饮用水因为其中的砷元素也会对人体带来危害，不过更突出表现在皮肤癌上，而不是图表里的肺癌。
可让网友高呼伤不起的，却是一些被认为有益的营养素和健康的饮食模式，也在图表中“中枪”，例如高钙饮食和前列腺癌，β胡萝卜素与肺癌之间，也被指出存在密切联系。
“β胡萝卜素可能增加肺癌的风险，这个现象是有的。”莫宝庆说，当时这个研究是为了看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险，结果最后意外发现，消化道肿瘤风险降低了，可肺癌肿瘤风险却增加了。另外，高钙饮食和前列腺癌，也有一些文献报道曾经提及。
“其实这些风险都有一个前提，就是摄入可能超量了。”李群分析，“应该说，在饮食里摄入足够的钙质和维生素——比如β胡萝卜素，对于人体还是利大于弊的，尤其是现代城市人的饮食模式，决定许多人可能存在钙质摄入不足，或者维生素摄入不足。但是任何营养素一旦超量，也都可能会带来一定不良影响。所以对于这些元素，市民、网友看了倒不用觉得‘伤不起’，因为正常摄入量下，它并没有想象中的那么危险。”
“抗癌食物”也别敞开吃 膳食纤维有些患者就不能吃
至于大家所熟悉的健康膳食模式，比如适当进食葱蒜、多摄入膳食纤维、多吃蔬菜水果(特别是绿叶蔬菜)，都被归入“降低肿瘤风险”的范畴，特别是番茄、含叶酸食物和含硒食物。对此，李群说，“这些食物确实公认有益，但即便有益的食物也不是能敞开无限吃的，终究要看不同人群来确定。”
比如摄入丰富的膳食纤维改善肠道功能，降低肠道肿瘤风险，这点医学界基本都赞同。但是有些人群，比如有一些慢性肠道炎症的患者，过多摄入膳食纤维可能增加肠蠕动，结果让这些患者腹泻更加严重。
另外，图谱上显示叶酸食物可能降低胰腺癌风险，含硒食物能降低前列腺癌风险，可要是一味过量去吃富含叶酸和硒的保健品也不好。“这类食品通过日常饮食就能补充，天然的食物补充对人体更好。国外就有研究指出，虽然多吃富含叶酸的食物能降低胰腺癌风险，但服用叶酸药片却起不到预防的作用。”莫宝庆说，其实只要多吃深绿色叶菜、十字花科蔬菜(如花菜、西兰花等)、柑橘类、豆类(如扁豆、蚕豆、豌豆等)、全谷类食物等，就能摄入足够的叶酸，而含硒丰富的食物包括海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等，我们完全可以从饮食中获取。
含糖饮料不“清白” →肥胖→肿瘤
在这张图谱中，含糖饮料可谓“身家清白”，与15种癌症没有任何联系。可在专家眼中，它们并没有那么清白。
“含糖饮料本身还好，但现代人却存在一个问题：能量摄入不均衡，热量过高。在这种情况下，含糖饮料摄入多了，可能增加肥胖的发生风险，而肥胖和肿瘤之间就不那么‘清白’了。”李群说。
江苏省中西医结合医院内分泌科专家刘超教授曾经在临床发现，许多肥胖、有2型糖尿病的患者，同时也是肿瘤的高发人群，这其中以消化道肿瘤最为多见。在这张图表里，肥胖也被“指控”和7类肿瘤相关，目前已知能增加食管癌、胰腺癌、肝癌、绝经后乳腺癌、子宫内膜癌和肾癌的风险，还可能增加胆囊癌的发生。
所以，含糖饮料就算本身“无罪”，如果导致肥胖，那么就可能间接“有罪”。
把癌症喝回肚子里去
癌症会传染吗?工作压力越来越大，环境污染越来越严重，各种恶性疾病的发生率也是越来越高，怎么办，普通人怎么能抗癌症肿瘤的造访，其实简简单单通过喝咖啡、豆浆等就可以抗癌防癌。
1、喝咖啡能抗癌
最新研究表明喝咖啡则有助于抵抗癌症，美国科学家发现，把每份数量和消费水平计算在内，咖啡———不论含咖啡因与否，是人体轻松获得抗氧化剂的最主要来源，其次为红茶和香蕉。
抗氧化剂有助于清除人体内有害自由基以及损害细胞和DNA的分子。也有研究发现，饮用咖啡可以减少肝癌、结肠癌、2型糖尿病和帕金森氏症的患病几率。但是专家建议喝咖啡每天不宜超过2杯。
研究人员提出如果妇女在绝经后，没有服用节育或激素类药物，咖啡的抗癌作用就会很明显。至于咖啡因为什么有抗癌效果，目前还不是很清楚。可能的原因是，咖啡因会降低雌激素水平，使罹患女性癌症的几率减少。
2.喝豆浆可防乳腺癌
美国癌症研究协会指出，常喝豆浆的女性患乳腺癌风险大大降低。大连营养学会副秘书长、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者，这是因为豆浆中有一种很像雌激素的物质，叫“大豆异黄酮”，能起到以假乱真的作用，和抗癌药物的机理非常相像。它对所有和雌激素有关的癌症都有预防作用，比如乳腺癌、子宫内膜癌、宫颈癌和前列腺癌。
不过，专家提醒，已经患有这些癌症的人，最好不要喝豆浆，以免对癌细胞形成刺激。此外，患有消化性溃疡、胃炎、痛风的人也要少喝。
另外，豆浆最好喝自己磨的，街上卖的很多是用豆浆粉冲的，大豆异黄酮的含量很低。
3、每天喝6杯水结肠癌风险减半
世界上最权威的医学杂志之一《新英格兰医学杂志》研究表明，每天喝6杯水(每杯240克)的男性，患膀胱癌风险将减少一半，女性患结肠癌风险将降低45%。泌尿科专家称，这是因为喝水可以增加排尿、排便次数，把其中可能刺激膀胱黏膜、结肠的有害物质，如尿素、尿酸等排出体外。
专家还提醒，40岁以上的人最好每隔两三年查一下肠镜，如果有息肉，早点发现能减少其癌变几率。
4、每天四杯绿茶可防多种癌症
爱喝茶的日本人曾花费9年的时间做过一项调查，发现每天只要喝四五杯茶，就能将癌症风险降低40%。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授对茶叶的防癌作用进行过17年研究，他发现乌龙茶、绿茶、红茶对口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌等都有不错的预防作用。其中，包括龙井、碧螺春、毛峰在内的绿茶效果最显著，其防癌成分是其他茶叶的5倍。
不过，茶水最好不要喝太浓太烫的，否则会影响其防癌效果。最佳饮茶温度应该是60摄氏度左右，茶水浸泡5分钟后，其中有效成分才能溶在水里。
15个健康有趣的防癌新招
你的生活方式健康么?注意!这是个很重要的问题，因为肯定的回答将帮助你预防癌症。目前的研究显示，至少70%的癌症是可以避免的。最新一期美国医学杂志指出，研究发现，一些细微甚至有趣的方法也能够增强人体的抗癌能力，试一试，让癌症离我们更y远！
1、烤肉前先腌制。
嗞嗞作响的烤肉令人垂涎，但它却含有高温烧烤时产生的致癌物杂环胺导致食管癌，因此，应尽量少吃烧烤。如果实在想吃，最好将肉用柠檬汁、酱汁等腌制至少1小时，这样可以减少八成的杂环胺，预防食管癌。
2、饮用过滤自来水。
这个方法可以帮你避免一些致癌物或者环境激素。很多人认为瓶装水更洁净、更健康，其实不然，美国总统癌症研究小组建议人们选择过滤自来水，而非瓶装水，因为后者的塑料材质，可能使其中的有害污染物如双酚A渗透到水中。
3、衣服尽量少干洗。
美国环保署2010年的一项研究发现，传统干洗过程中用到一种名为全氯乙烯的溶剂，可能引发肝癌、肾癌和白血病。专家建议用温和的洗衣液手洗衣物，并自然晾干。
4、选择干净的食物。
远离那些含有抗生素和添加激素的肉类，因为它们可能导致内分泌失调，甚至癌症。尽量选择不含农药的蔬菜水果，因为农药中含有已知的40种致癌物，并采用浸泡、刷洗的方法彻底清洗。含农药最多的蔬果有：芹菜、桃、草莓、苹果及蓝莓。
5、运动远离乳癌。
要想让乳癌离自己更远，就坚持适度运动吧。每周快走2小时，可以让乳癌风险降低18%。坚持有规律的运动，能帮助你燃烧脂肪，如果脂肪太多，其产生的雌激素也可能导致乳癌发生。
6、每天喝点咖啡。
英国科学家研究发现，每周喝5杯或更多咖啡的人，其患脑癌的风险比喝得少的人低40%。此外，每周5杯咖啡还可同等程度地降低口腔癌和咽喉癌发病率。
7、减掉10斤体重。
在因癌症去世的人群中，20%的女性及14%的男性是因为超重和肥胖而引起的。30岁以后，对女性而言，减掉多余的脂肪就意味着减小乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的风险。
8、选择更绿的蔬菜。
叶绿素给予绿叶蔬菜勃勃的生机，同样会帮助人体对抗癌症，其中含有的镁已经被研究证实可以减少女性结肠癌的发病风险。每天吃约130克熟菠菜，可提供身体所需镁元素的20%。
9、有疼痛要注意。
当你感到腹部臃肿、骨盆疼痛、尿急时，应该尽快就医，这些症状可能与卵巢癌有关，尤其当症状剧烈又频繁时。如果能及早发现，在癌细胞扩散到卵巢外之前接受治疗，其5年生存率将达到90%—95%。
10、更多全谷物食品。
全谷物比白面包更有利身体健康。哈佛医学院针对3.8万名女性所作的调查显示，吃掉含有高糖分的食物，会让血糖迅速升高，从而增加了患大肠癌的风险。这些问题食品主要是：白面包、精米及含糖糕点。
11、蓝色衣服能防晒。
西班牙科学家发现，蓝色和红色的衣服比白色和黄色的衣服更防晒。当然，头部和颈部的防护也必不可少，因此出门别忘了戴帽子。
12、补充叶酸和钙质。
叶酸对于想要宝宝及已经怀孕的女性非常重要，不过它也是一把双刃剑，吃过多的叶酸合成剂(非食物中的天然叶酸)可能会增加直肠癌、肺癌以及前列腺癌的风险。对于暂时不考虑要宝宝的女性，一般每天补充400毫克的叶酸补充剂即可。
13、减少手机的威胁。
尽量让手机通话简短，或者使用耳机以避免手机贴近头部，此外，频繁使用收音机时也应该远离头部。尽管手机辐射是否会增加脑癌风险尚无定论，但是防患于未然总是上策。如果需要长期通话，最好使用座机。
14、避免不必要的放射检查。
CT扫描是确诊的有效工具，但是它的辐射很大，而且容易被滥用，大约1/3的扫描完全可以避免。接受大量辐射可能引发白血病，因此，不要进行重复扫描，或者采取其他替代方式如超声波或核磁共振。
15、每天补充8杯水。
充足的水分(水或者其他液体)能稀释尿液中致癌物质的浓度，并使之更快地通过膀胱排泄出去，从而起到降低膀胱癌风险的效果。美国癌症协会建议每天至少喝8杯水或者饮品。
总结：癌症是很可怕的，因此大家日常一定要做好防癌抗癌措施，以上盘点的这些关于癌症与食物之间的关系，大家一定要注意，多吃防癌食物，远离致癌食物!