编者按：茶是我们中华民族的重要传统，茶文化可以说已经传承千年，下面我们就看看不同的茶有什么不同的讲究与文化底蕴吧!
喝茶说禅 茶的别样文化
唐朝因为茶圣陆羽、皎然、卢仝等人提倡喝茶，加上禅宗的盛行，而茶的淡雅素朴又与禅相符，所以整个寺院生活中，几乎有礼仪必有茶，住持也经常出面请大家吃普茶。将茶引入礼俗，待客时甚至有“重茶不重饭”的说法，因此在禅宗丛林寺院里，陆续产生了与茶有关的职司，譬如禅刹中，以僧或行者充当掌茶煎茶的“茶头”。举行茶礼或祖祭进献茶汤时，要鸣的是“茶鼓”，每日供奉在佛祖之前的煎茶，称为“茶汤”，而在禅刹中以茶相款待的礼仪，则称为“茶礼”。
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供奉佛、菩萨、祖师时的茶，称为“奠茶”。禅院一年一度的挂单时，要依照“戒腊”的先后年岁喝茶，这道茶称作“戒腊茶”。平素住持请全寺上下僧吃茶，称为“普茶”。吃普茶时，众僧要到禅堂领茶壶和茶盅，茶毕即还。留下“一日不作，一日不食”格言的唐朝百丈禅师，曾在《百丈清规》中，多处述及茶礼应该在何时实行，以及应对进退的礼仪与做法，譬如“斋毕就坐，点茶头首入堂炷香行茶”;“大众就坐，侍者归中问讯揖坐，进中炉上下间至外堂烧香，香合安元处，退身当下问讯。上下间外堂问讯了，归中立，鸣钟二下，行茶遍瓶出。复如前问讯中立，鸣钟一下，收盏”。
这种“礼法之茶”不仅象征寺院的仪规，也是内心的修行。
在西安吃惯了牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍，便觉着这是“天下第一泡”了，却不知西府文化名城凤翔还有个豆花泡馍。朋友说这豆花泡馍是如何如何好吃，勾得我馋涎欲滴，然总无口福一尝。
终于有机会来到凤翔。在招待所住下后的第一件事就是打问何处有卖豆花泡馍的。不料此问却引得服务员一阵大笑。她们用手朝街上一指说：“明日早晨，你朝这街上一走，到处都有卖豆花泡馍的，不要说吃，光闻那味儿，你就饱了。”
晚上听同屋的凤翔人讲，豆花泡馍是凤翔县的名小吃，流传已有历史。凤翔人对于吃豆花泡馍有着特别的嗜好，男女老幼都喜欢吃，就像那延安人爱吃羊杂干，柞水人爱吃洋芋糍粑，岐山人爱吃臊子面一样，有着一种说不清道不明的缘由。由于豆花泡馍是一种营养丰富、价廉物美的早餐食品，因而给上班的职工，上学的学生带来了极大的方便。他说，每天早晨卖豆花泡馍的摊点，少说也有上百家，一摊连着一摊，整个县城里都充溢着豆花泡馍的香辣味儿。
来凤翔前，我对何以叫“凤翔”这一县名就有着浓厚的兴趣。只听这位凤翔人说道：“这是吉祥之名，宝物之地。吹箫引凤凤翔县嘛!”凤翔古称雍州，为春秋时秦的建都之地，相传秦穆公之女弄玉善吹箫，引来同样喜善吹箫的华山隐士萧史，知音相遇，终成眷属，后乘凤凰飞翔而去，唐时取此意更名匡翔。原来这县名还有着如此一段美丽的传说!
第二天起了个大早，一人悄悄地来到了街头。果见，那赶早摆摊的已支起了案子，架好了锅。那炉火已熊熊地燃烧，那汤水已“吱吱”地作响，那人儿也纷纷地落坐，那师傅正忙不迭地应酬。只见人们捧着一大碗热腾腾、香喷喷、红辣辣、白花花的豆花泡馍，正吃得津津有味，看了令人眼馋不已。我拣了一处人少的地方坐下，师傅唱了一句“稍等”，就忙把一种烤烙而成的锅盔馍利索地切成小块，然后倒进热汤锅里，稍一搅动，就又舀回碗中，接着又将一两块豆花盖在馍上，调了盐，放了辣椒油，再浇入一些浓浓的豆浆，这豆花泡馍就可食用了。
我大口地吃着这盼望已久的食物，一种不同于羊肉泡、鸡肉泡、虾仁泡、香菇泡的无与伦比的绝佳味儿使我大享口福，直吃得酣畅淋漓。瞧碗中，豆花儿又白又细又嫩，馍条儿软中带硬，豆浆浓浓如乳，辣椒细腻油亮。正是个餐中美食，泡中尤物，辣香，馍香，豆花香，味道美极了!
师傅见我贪吃、爱吃，把个外地人当成了凤翔人。后听我西安口音，便又格外地殷勤周到起来。他说这豆花泡馍只能在凤翔城里吃，出了凤翔，便没得了滋味。我问为什么?他说不要讲这做豆花的手艺，是祖祖辈辈单传下来的，你外地人没法儿学，就那点豆花的酸浆水也是县城东门外东湖的凤凰泉水。周文王时，凤凰在此湖饮过水，“饮凤池”的水，你外地有吗?嗨，听他这一说，更使我觉得这凤翔的豆花泡馍难能可贵，不同凡响了。
等吃饱了肚子回到招待所，才知招待所的早餐也是豆花泡馍，而且是有经验的老厨师做的，比街上的更地道，更有滋味，价钱也便宜。
茶情 “泡”在成都茶馆
成都的茶馆用一个字来形容就是“俗”，不是庸俗，而是通俗，是民俗，且俗得安逸。它设有雅间，可供各类人消费，格局和气氛也不同于其他地方的茶馆。四川作家陈世松在《天下四川人》中说：北方茶馆是高方桌、长条凳、提梁壶泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味;川东一带，喝老荫茶，一根根的长木板凳，纯属喝水解渴歇口气的，是“无茶无座”(成都人不认为老荫茶是茶);南方的茶馆装潢华丽，待客以自制的点心为主，是“有座无茶”;成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。
成都茶馆的桌子椅子可谓是人体工程学的研究成果，竹制的扶手椅完全符合人的关节屈伸，又不像沙发或躺椅那样会使人昏昏欲睡，而是让你舒适地待上一整天也不疲倦。就是那古老工艺的竹椅本身，也是四川茶文化的重要组成部分。
河边的茶铺可谓领略老茶馆味道的最好去处，河水、大树、茶座、小吃一应俱全，各铺均热闹非常，悠闲、安逸的生活状态尽显无疑。
“茶博士”也是成都茶馆文化的重要组成部分。茶博士其实就是掺茶跑堂的，他们个个身怀绝技。待一桌茶客落座后，茶博士右手提着锃亮的紫铜壶，左手五指分开，夹着七八个茶碗、茶盖、茶托，一挥手，叮当连声，茶具各自就位，紫铜壶犹如赤龙吐水，一翻一盖，动作干净利落，一气呵成，桌上不洒一滴，煞是精彩。这种透着浓浓川味的茶艺表演，令人茶未入口便兴致已浓。除了一手硬功夫，茶馆伙计对茶的理解、对顾客的揣摩，也是茶馆非常重要的商业文化。举个例子，成都人喝茶有个习惯，喝茶的时候茶馆里来了熟人，得向伙计喊一嗓子：“XX的茶钱我付啦!”这茶钱到底谁来付，就要看伙计的社会经验和对客人心态的观察来拿捏分寸了。
在成都的茶馆里，人们的“坐功”可以自然地增长，所以“泡”字就成了茶馆的灵魂。无论冬夏，从晨到昏，您随时都可以见到茶馆中悠闲自得的茶客。民俗中有关茶馆的词汇就是证明：“吃闲茶”是指吃早茶，一觉睡醒，不忙着刷牙、洗脸，起了床就直奔茶馆，喝壶茶润润喉、清清肺、定定神，然后回家洗漱上班;“半个旅馆”是说茶馆是草根阶层的好去处，往往下班后要上一壶茶便可以待到打烊，洗洗脚再回住处。
小小茶馆，聚三教九流之客，容南来北往之风，到此的人们没有高低贵贱之分，却有雅俗共赏之意。生意人可以在此谈生意，退休者可以在此磨时光，朋友们可以到此叙旧情，恋人们可以到此诉情怀，家人们可以到此聚乐融融。正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”啊。
“三才”盖碗茶是成都最先发明的，作为一种文化现象，不仅体现了巴蜀人一种特殊的生活情趣，也体现了古老巴蜀文化恒久的传统魅力。
立夏开始喝姜茶 三伏就喝黄芪粥
如果你像我一样，从立夏开始就坚持喝姜茶。那完全可以放心地在三伏天喝黄芪粥。因为，在前两个月通过姜的发散作用，体内的病邪应该都散得差不多了。旧的不去，新的不来。此时浊气已去，正有利于培养正气。正气一足，外邪自然不易入侵了。
一夏无病三分虚
三伏天是一年中最热最难过的一个月，可也是防病养生的上佳时机。
现在越来越多的朋友懂得了“冬病夏治”的道理，这几年在三伏天贴敷穴位颇为流行。每年入伏的时候，各个中医院挤满了人，全是贴“三伏贴”的。
除了贴穴位、拔罐等外治法，三伏天养生更需要注意的是适当进补。夏天本来就是生长的季节，人体新陈代谢最为旺盛，营养消耗量很大，需要好好补养。正所谓“春夏养阳”，以利于“秋收”和“冬藏”。
然而夏天又是特别难调养的季节。天热，人吃不好，睡不好，容易伤身。三伏天更是暑热难耐。
中医认为暑热最能耗伤人的正气。气温高，人体大量出汗，体内的正气也随着汗水往外走。汗就是津液啊，出汗太多就会造成气津两虚。伏天雨水也多，湿气影响脾胃运化，导致脾气虚，消化功能减弱。此外，夏季心火旺又会克肺。所以说，一夏无病三分虚，就是这个道理。
虚者补之，要匡扶人体的正气，就一定要在三伏天进补。
黄芪补气数第一
论补气良药，黄芪当属第一。中气不足的人，身体比较虚弱，一动就出汗，肺活量比较小，甚至内脏下垂，最适宜用黄芪进补。黄芪又称小人参，它的作用与人参相似，都是补气的。但人参是大补元气的，作用十分迅猛，一般的人不可轻易使用。而黄芪是补中气的，相对温和，效果却不逊色，而且比人参固表的作用更强，所以成为最常用的补气药。
中医讲黄芪性温，味甘，入脾、肺二经，因此它提升脾肺之气的功效是最强的。脾肺之气增强，就是增强人体的运化功能，因此黄芪可以强健三焦、补益五脏，可以解脾湿、升肺气、强心、益肾气、补肝虚。
黄芪有扩张血管的作用，又能降血压。老年人吃黄芪，可以防治中风和高血压。年轻人吃黄芪，可以增强抵抗力，预防感冒。
黄芪还有利尿消肿和托毒生肌的作用，不仅适合肾炎、水肿病人做食疗，对于虚胖的人，还有减肥的作用。
皮肤长疮或有溃疡的人，吃黄芪能使脓毒排出，促进伤口愈合。
金代著名的医家张元素，对黄芪的药效总结得最好。他说：“黄芪甘温纯阳，其用有五：补诸虚不足，一也;益元气，二也;壮脾胃，三也;去肌热，四也;排脓止痛，活血生血，内托阴疽，为疮家圣药，五也。”
黄芪有如此强大的功效，所以中医治疗慢性病，如高血压、糖尿病、慢性肾炎等，以及对于大病初愈的调养、促进手术后伤口的愈合，都会用到黄芪。
伏天宜喝黄芪粥
吃黄芪，宜用清淡之方。最简便的办法，就是喝黄芪粥。
黄芪粥，古已有之。在苏轼的诗中，就曾提到过他在大病初愈时喝黄芪粥的事情。那年他三十九岁，谪居密州。当时“斋居卧病禁烟前，辜负名花已一年”，故用“黄耆煮粥荐春盘”。这是用黄芪粥来补养病后虚弱的身体。
白居易也有一首《斋居》诗写道：“香火多相对，荤腥久不尝。黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤。”
诗中的黄耆就是黄芪，而赤箭是指中药天麻。黄芪、天麻之类在今人看来纯为药材，而在古人看来却可列入日常食谱。从白居易到苏轼，自唐至宋，文人们的餐桌上竟少不了这一道黄芪粥，病后喝，吃素时也喝。古代儒医不分，乐天、东坡之辈想必也深谙药食同源之理吧。
做黄芪粥，要注意黄芪本身是不能吃下去的。要把黄芪通过中药的“三煎三煮”方法熬成药汁。用这个药汁加大米煮粥。具体的做法如下：
第一步，取大约30克黄芪，加10倍的清水浸泡半小时，连水一起烧开，中火煮30分钟，将药汁滗出备用。
第二步，再加等量的清水烧开后煮15分钟，再次滗出药汁。
第三步，重复第二步的动作。
第四步，将煮过的黄芪药渣捞出扔掉。将三次煮的药汁放在一起，放入约100克的大米，煮成稀粥即成。
黄芪粥提气作用很强，最适宜早上喝，喝完之后，一整天都会精神十足。
这个粥方中，黄芪的用量不多，配上大米，很平和，属于平补，在暑湿重的季节大部分人都可以吃一点。气弱体虚的朋友，在三伏期间坚持每天喝黄芪粥，能够提升中气，增强免疫力，到了秋冬就不容易生病了。
三伏天暑湿伤气，用黄芪进补正当其时。伏天太热，常使人感觉懒洋洋的，不想多说多动，有的人身体发重、头脑昏沉、出汗多、手脚发热，还有的人双腿浮肿、便秘等，这些症状正需要黄芪的药力来化解。
注意：黄芪粥是补虚的，实证不宜。体虚、中气不足的人，中老年人，大病初愈、手术后、放化疗后的病人可以多吃。阴虚阳亢者、有表邪者则不宜。如果你今天受凉了，感受了风寒，那就是有表邪，那么这两天就不要喝黄芪粥。
哪些人适合吃黄芪
作为补药的黄芪，不仅对减肥有帮助，还能调理气虚型便秘，神奇吧?有的人经常便秘，但大便出来又不成形，软软的。这种人千万不要去喝市面上的排毒通便茶一类的东西，而是要吃补气的药。因为这种情况往往是肺气不足，造成肠道蠕动缓慢。这样的人，喝些黄芪粥就有通便的效果。
对于一般的人来说，如果你分不清自己是否可以吃黄芪也没关系。告诉你一个简单的办法：摸一摸自己的腹部。有的人肚子老是胀胀的，一摸有点硬，这种人就不能吃黄芪。而有的人肚子看起来鼓鼓的，但是一按就陷下去，很松软，这样的人就是气虚，就很适合吃黄芪。
从体质上来说，黄芪最适合气虚脾湿型的人，这种人往往身体虚胖，肌肉松软，尤其是腹部肌肉松软。而身体十分干瘦结实的人则不宜。
从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪。
为什么感冒不能喝黄芪粥呢?因为黄芪是固表的，它帮助身体关闭大门，不让外邪入侵。可是当身体已经感受外邪的时候，就会变成闭门留寇，把病邪关在体内，无从宣泄了。同理，春天是生发的季节，人体需要宣发，吃黄芪就不太适宜了。
我母亲给家里人吃黄芪之前，必定摸下脉，看看有无浮脉，也就是有没有表邪，再决定是否能吃。不会把脉的朋友，也不用着急，只要看看自己有没有感冒的症状就好了。没有感冒症状，就可以喝。
实在搞不清楚自己身体状况的朋友，可以去超市买一点荠菜或鱼腥草，吃一两顿，搜搜陈寒。第二天就可以喝黄芪粥了。
要想达到最好的效果，可以从头伏的第一天开始，坚持每天早上喝一碗黄芪粥，喝到三伏结束为止。差不多一个月的时间，你会感觉到这个夏天比较好过，闷热的天气不再让你那么难受了。到了秋天的时候，以前爱感冒的人，就会发现自己的抵抗力明显增强了。
总结：看过了以后相信你对茶的文化，茶的作用有了一定的深刻的理解了吧，文章里面有许多食谱，希望你帮到大家哈!(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.07，作者：洪启嵩、王崇熹、陈允斌，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。