编者按：西餐中最典型的应该就属牛排大餐了。那么，关于牛排应该几分熟、牛排的种类、牛排的做法等问题，小编就为大家一一的介绍。
牛排分类:
FILLET(菲力牛排)
取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。适合喜欢瘦肉的人。
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SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)
带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色肉筋。适合喜欢一点肥肉的人。
T-BONE(T骨牛排)
呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客。肉质一边细嫩一边粗犷。一般分量都比较大，适合食量大的人。
牛排的熟度知识介绍
吃牛排，一般侍者都会问您要吃几成熟的。下面，我就来介绍一下西餐中牛排的熟度分类知识。
牛排熟度知识：
三分熟
牛排入锅，不停拨动肉块，一直保持大火，单面煎1分钟，翻面再煎一分钟，表面焦香，中央呈生肉状态。
五分熟
牛排入锅，以大火煎40秒，表面焦黄，转小火煎1分钟，以长筷不同拨动;翻面同法。表面焦香，中央成略深状态。
全熟
两面都以中火煎2分钟。表面焦香，中间柔嫩。
黑椒牛排的做法
主料：
牛里脊肉(牛柳)、口蘑、洋葱
配料：
黑胡椒、香油、淀粉、糖、姜汁、雪碧、蛋清、料酒、盐、红酒
1. 黑胡椒、香油、淀粉、糖、姜汁、雪碧、蛋清、料酒、盐做成腌制牛排的汁，用这个调料汁腌制2小时就可以下锅煎了，如果提前准备的话不妨腌制它一晚上，这样更入味的。
2. 用小平底锅中火慢慢煎就行了。中火可以保留很多牛肉中的汁水，我提前加了点蛋清和淀粉，这是中式的做法，为的是保持牛排的鲜嫩。雪碧有特别棒的松肉效果~肉肉一遇到碳酸就跟被化骨绵掌打过了一样~入口即化。
3. 最后洋葱切丝、蘑菇切片，用油稍微小炒一会，等洋葱变软加入少许盐和白糖。把牛排切成条待用，如果牛肉的汁水有一些渗出的话。不能浪费，倒到锅里焖洋葱格外的香。最后加入牛肉，倒入红酒盖盖子焖一下，红酒的味道慢慢渗入牛肉，特别美味。
小贴士：
煎牛肉的时候我们要用中火，外表呈现金黄色就不要再继续煎了。因为最后一道工序牛肉还会再次被加热，第一次煎的太熟牛肉就不鲜嫩了。
总结：看到上文的黑椒牛排的做法，是不是又没有抵抗力了呢?那现在都了解清楚了牛排的一些知识，以后去西餐店吃牛排就不怕因为不懂而尴尬啦!