编者按：鹅肝是西餐中的高档料理。虽然在中国，可能很多人都吃不太习惯，但是，也不能阻止它是西方餐桌上的地位。下面我们一起来看下，鹅肝到底有哪些美味的做法?它的作用是什么?
鹅肝与鱼子酱、松露一起被誉为为“世界三大珍馐”，它们的出现让西餐桌变得高贵高档。
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虽然是法国料理让鹅肝发扬光大，但事实上它并非起源于法兰西民族，而是源于公元前25世纪的埃及，后来辗转流传到罗马帝国，却由犹太人保存并带入法国，在法国餐桌上走向世界。
鹅肝制作不易，而它之所以得到世人青睐不仅因为其味道鲜美，更由于它营养价值高。
经研究发现，鹅肝除了拥有动物肝脏的各种优点，如：含丰富维生素和微量元素铁和硒，对眼睛、皮肤和免疫力各种有益以外，鹅肝的油脂还属于不饱和脂肪，不但不会使人发胖，长期食用可以降低脑血管疾病的风险。
同时鹅肝可以降低人体血液中的胆固醇含量，富含人体营养需要不可或缺的卵磷脂。下面推荐2种鹅肝做法：
红酒煎鹅肝：
1、将蒜、圆葱切碎，在锅内放入少许橄榄油，稍热后放入蒜末、圆葱末炒香;
2、将事先沾少许淀粉备用的鹅肝放入锅内，小火慢煎至双面焦黄，加盐少许;
3、煎鹅肝的期间，放入面包片吸油，煎至金黄时盛出，然后往锅内放入少量红酒，待鹅肝吸收后取出;
4、盘内放入苹果片(用于解油腻，其他水果也可)，摆上煎好的鹅肝和面包即可。
鹅肝酱焗肥菇：
1、将肉馅均匀酿入香菇中，轻拍上干淀粉;
2、将香菇放入油锅滑熟;
3、香葱切段放入热油锅炒香后捞出，放入鹅肝酱，再下入滑熟的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味。勾芡即可。
鹅肝虽然味美，尤其贫血者和上班一族合适食用，但其残忍的制法也令动物保护者所发指。是美味还是人道，还是见仁见智吧。
人间珍馐——法国鹅肝
1.法国鹅肝的历史
法国吃鹅肝的历史悠长，早在法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给国王路易十五，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，从此奠定了它在法国菜中的地位。
2.吃鹅肝的方式方法
法国人吃肉时喜欢把水果和肉类一起吃，这样的话就不会太腻也增加肉类的口感和香味。吃鹅肝时，通常会以果酱佐之。
其中苹果酱是最常用的酱了，法国人喜欢把苹果通过处理，和鹅肝一起食用时的口感酸甜又清淡，有利于消除鹅肝的腻味，并使鹅肝的香味更加丰富。当然，果酱并不只有苹果酱可以配，大多采用深色的酱，如杏酱也经常用到。
不仅如此，鹅肝还需要搭配一起食用的还有饮品。通常传统法国人会配微甜的葡萄酒，另外波特酒、白兰地、苹果醋、松露汁等也经常被用来进行佐餐。
3.鹅肝做法
它不仅吃起来美味讲究，做起来也同样不能含糊：法国鹅肝是从专门进行填充式快速生长的饿身上取出的肝，通常是先将新鲜鹅肝适当地调味，用什锦香料、白兰地酒等腌制一下，然后用小火微煎出盘。也可以把鹅肝煮熟后切成拼盘，淋上汁酱享用。
4.吃鹅肝的体会
品尝这道名菜时，入口舌尖即可从慵懒的味觉中惊醒醒，让鹅肝在唇齿间融化，会有股特殊的香气随之在品尝中蔓延，真正符合体现了法式的浪漫迷情。
总结：鹅肝的营养价值及其的高，那么，要想去吃到美味的鹅肝美食，恐怕得要去高档的西餐厅了，可以尝试着吃一下。