编者按：奶酪是西方食品，提到奶酪，大家都知道法国的最好。它已然成了法国的象征。到底奶酪的营养有哪些呢?奶酪的吃法是什么?下文为大家一一的介绍。
提到法国不少人会想到这两样东西：奶酪和美酒。奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意，英语中翻译成cheese。
它是一种发酵后的奶制品，有着迷人的色泽和香滑的口感，或咸或甜，不仅美味，而且营养丰富。
法国是闻名世界是奶酪之国，在法国有句谚语“一个乡村，一种奶酪”，丰富多样的奶酪品种达500多。奶酪个性十足，工艺之讲究，口味之繁复可与葡萄酒相媲美。
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奶酪的用途极为广泛，备受人们欢迎，作为法国美食的象征之一，它同香奈儿时装及娇兰香水那样，可以代表法国。
法国奶酪 香甜美味，欲罢不能
在法国人的餐桌上，绝对少不了乳酪。在法国，光是经过官方认定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性。有人说，在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一样的乳酪。
乳酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而乳酪质地、风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。
在靠海的诺曼底，牛羊吃了略带海盐味的牧草，产生了与众不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。
牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，也制作成各式乳酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢转黄的时节，美食家公认，这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人。香甜美味，欲罢不能。
品位乳酪，可以观其形，审其色，闻其香，品其味。对中国人最难的部分，就是品味乳酪的香，只要克服嗅觉的障碍，就成功了一半。
乳酪融合了牛、羊乳，以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿，有人觉得气味浑然天成，具有丰富的口感。强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流和共鸣，轻易对乳酪说“不”，实在可惜。
乳酪大师说，品味乳酪的过程无速成，总得一步一步来，最后让你欲罢不能。
乳酪钟爱圆舞曲
美味可口的乳酪和谁在舌尖共谱圆舞曲呢?答案是葡萄酒、面包与水果。
乳酪与葡萄酒：
基本上来自同样产地的乳酪与酒，自古就是天生一对，此外，要想得到美味和谐，温和的乳酪，一定要配上柔顺的葡萄酒，味道咸重的乳酪，则要伴随比较强烈的红酒。
如果你喜欢有“乳酪之王”美称的洛克福乳酪(roquefort)，唯有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒也是独特而风味浓郁的roquefort旗鼓相当的好搭档。
乳酪与面包：
新鲜初熟的乳酪，应选择质地较脆硬的法国面包。而浓郁陈年的乳酪，则适合味道偏重的全麦面包。
乳酪与水果：
乳酪大师从众多水果中独立挑出苹果、梨、葡萄与枣，与乳酪共食。其中香甜的梨子，特别适合口味浓重的乳酪。香甜多汁的葡萄则和山羊乳酪形成平衡对比。因为葡萄的特质正可以冲淡乳酪浓郁的风味，果汁则带给味蕾涣然一新的感受。
世界上最完美的奶酪拼盘
奶酪(cheese)，其中的一类也叫干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
第一层：最常见的奶酪
在超市就能买到，一开始就准备这些：法国布里奶酪、荷兰古达熏奶酪、山羊奶酪。
第二层：国际风味
现在，开开眼，领略一下更丰富的味道。
法国：卡门贝干酪和莫尔碧叶奶酪——不同寻常的风味，让你的奶酪大餐更有品位。
西班牙：风靡多年的查曼奶酪和松脆的卡伯瑞勒斯奶酪。
意大利：Bocconcini奶酪和古冈佐拉奶酪——软得入口即化。
第三层：压轴奶酪
在商店的奶制品柜是很难看到的，价格不菲，还需要你费一番心思才能买到。
Taleggio奶酪：气味浓郁的意大利奶酪。
Vacherin du mont d'or奶酪：汤匙式的法国奶酪。
Montenebro奶酪：软软的西班牙山羊奶酪。
总结：奶酪的做法是非常有讲究的，可以说，它相当于中国的发酵的牛奶。西方人钟爱这个甜点美食，也是有原因的。